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Receta de mejillones para cóctel

Receta de mejillones para cóctel


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He estado haciendo esta receta desde hace bastante tiempo y me encanta. Es realmente bueno y muy original. Normalmente planeo unos 3 mejillones por persona.

5 personas hicieron esto

IngredientesSirve: 8

  • 1 kg de mejillones, limpios
  • 1 ramo de garni
  • 50 ml de zumo de naranja natural
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 50 ml de vino blanco seco

MétodoPreparación: 5min ›Cocción: 5min› Listo en: 10min

  1. Cuece los mejillones en una cacerola con vino blanco y un bouquet garni, a fuego medio durante 5 minutos.
  2. Deseche los mejillones que no se abrieron.
  3. Abre los mejillones, sácalos de la cáscara y transfiérelos a un bol con el jugo de naranja y la canela. Recuerde guardar las cáscaras para servirlos. Enfríe los mejillones durante 15 minutos.
  4. Coloque los mejillones en las conchas en una fuente, sirva frío.

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Reseñas y calificacionesCalificación global promedio:(3)


Receta de mejillones escabeche

Por qué funciona

  • Calentar suavemente los aromáticos en el aceite de oliva extrae sus sabores y aromas.
  • Cocer al vapor los mejillones en su propio líquido los vuelve regordetes y tiernos, listos para absorber todos los sabores de los adobos.

En el apogeo de la temporada de mejillones españoles de julio a septiembre, los envasadores de mariscos aprovechan al máximo la cosecha conservándolos en latas como escabeche, un tipo de encurtido. Vibrantemente rojos de pimentón y brillantes con aceite de oliva, estos mejillones enteros en escabeche se pueden disfrutar de infinitas formas: como pintxos sobre pan tostado, o tal vez incorporados en aperitivos, guarniciones y platos principales.

A diferencia de los escabeches hechos con sardinas o atún, que a menudo se hacen desde cero en hogares y restaurantes, el escabeche de mejillones es mucho más común en su forma enlatada. Pero los entusiastas de los mejillones deben tomar nota: saben aún mejor en casa. “Los mejillones en conserva son a menudo demasiado blandos y demasiado cocidos”, comenta el chef Sergi de Meià, presidente del Instituto de Cocina Catalana y uno de los líderes del movimiento Slow Food en Cataluña. "Es importante cocinarlos con cuidado para que tengan más textura, para contrastar con los sabores del escabeche".

De Meià se decanta por los mejillones del Delta del Ebro en Cataluña, que son un poco más pequeños que otros famosos mejillones españoles de Galicia, “pero más dulces”, dice, para su escabeche. Simplemente calienta los mejillones sin barba en una olla vacía hasta que sueltan su venerado "licor de mejillones" y se cuecen al vapor hasta que están regordetes y jugosos. El licor se puede guardar para utilizarlo como caldo en otros platos, como la paella.

La marinada de escabeche se puede hacer mientras los mejillones se cuecen al vapor al infundir aceite de oliva con ajo, hierbas, especias y otros aromáticos. De Meià destaca la importancia de utilizar un buen aceite de oliva y vinagre. “Yo utilizo el aceite de oliva de la zona que es de color dorado, con un sabor suave, y vinagre elaborado con muy buen vino. La dulzura del escabeche debe provenir del vinagre ”, dice.

El método para hacer escabeche se remonta a varios siglos, y una de las primeras recetas aparece en el libro de cocina medieval de 1324. Enviado Soví. Comienza con un caldo de pescado elaborado con cebolla, aceite de oliva, sal y perejil. “Con este caldo preparas una leche de almendras”, dice de esta antigua versión Francesc Castro, periodista y cofundador de Aborígens, empresa que crea viajes culinarios educativos sobre la cultura gastronómica catalana y española. con especias, agregue la leche y el aceite de oliva, y verifique el dulzor y la acidez. Luego puede agregar sal y pasas empapadas en vino o vinagre ".

Aunque los ingredientes del escabeche han cambiado algo desde el siglo XIV, el principio básico del equilibrio no lo ha hecho. “Hoy, lo cocinamos con cebolla, ajo y zanahoria para darle dulzor. y use pimentón, vinagre, pimienta para darle sabor ”, dice Castro.

También es importante resaltar adecuadamente el ingrediente principal, típicamente pescado azul aceitoso como sardinas y caballa, pescado blanco, mariscos o carne de caza como perdiz, lengua de res y conejo. Las comidas más ligeras a menudo requieren aceites de oliva más sutiles y menos especias, mientras que los sabores más fuertes resisten a los vinagres fuertes como el vinagre de garnacha y adiciones más generosas de hierbas, especias y edulcorantes como la miel. Como explica Castro, “el escabeche tiene origen árabe como receta utilizada para la conservación. [Mirando las recetas de hoy] puedes ver influencias tanto musulmanas como romanas ".

El examen de las recetas de escabeche a lo largo del tiempo ofrece un vistazo a la historia española, las rutas comerciales y los patrones de agricultura y caza. En los días de la monarquía española, a los reyes se les servían escabeches especiales que tenían “sabores ricos como el jengibre y la canela. especias que venían de Oriente Medio ”, dice de Meià. Los métodos de encurtido, dice, se hicieron populares en parte porque hacía demasiado calor para muchos métodos de fermentación y "para conservar las especialidades locales cuando en su mejor momento, el pescado azul es popular porque la temporada es muy corta [de julio a septiembre] para la caza". es invierno, noviembre y diciembre ".

Las escabeches enlatadas han sido durante mucho tiempo un elemento importante tanto en los hogares como en los restaurantes. Castro describe “comer vermut en los viejos tiempos. era los domingos después del servicio religioso, como un gran evento social entre familiares y amigos. Aún hoy, incluso sin iglesia, no te sientes culpable al beber y comer anchoas curadas y sabrosas ". Más allá de la casa, el escabeche se servía primero en “casas de comida humildes, o case de menjars, como decimos en catalán”, prosigue. “Pero en los últimos años, las tabernas modernas y los 'gastrobares' están sirviendo más escabeches. [desde] foie gras a ostras y rebozuelos ".

“Cada pueblo y cada casa tiene su propio escabeche”, dice de Meiá. “Hay un dicho en español que se traduce como mi madre es una en el mundo—En esencia, que cada madre tiene su propia versión ". (Mientras dice esto, la Sra. De Meià levanta la vista de la preparación de caracoles bígaro en la cocina y me saluda con la mano sobre Zoom.) Su versión para mejillones (y otros pescados y mariscos) incluye vinagre de moscatel o garnacha, aceite de oliva, pimienta negra, pimentón dulce, ralladura de limón, jugo de limón y ajo fresco con la piel puesta. Cuando repito esto para asegurarme de haberlo escuchado correctamente, se ríe. “¡Esa es mi parte favorita! Se cuece el ajo en la marinada y se conserva el interior. ¡Entonces puedes sacar los dientes y comértelo con los mejillones! "

Después de hacer un lote de escabeche con la receta de De Meià, puedo entender muy bien por qué este proceso de conservación se ha convertido en una parte tan integral del repertorio culinario español, especialmente como un elemento básico para crear aperitivos antes de las comidas. Ver los mejillones transformarse en el transcurso de dos días fue nada menos que mágico. “Los mejillones son como un bizcocho, mantienen su sabor a mar y también absorben todo lo demás”, dice de Meià. "Es pura alquimia".

Nota del editor: Esta receta es una adaptación del Chef Sergi de Meià, quien consultó con el autor para este artículo.


Resumen de la receta

  • 1/2 taza de jugo de limón recién exprimido (aproximadamente 7 limones)
  • 1/2 taza de vino de arroz mirin
  • 1 cucharadita de salsa de pescado asiática (nam pla)
  • 1 tallo de limoncillo, cortado en diagonal de 1/8 de pulgada de grosor
  • 3 cebolletas, cortadas en diagonal de 1/8 de pulgada de grosor
  • 1 chile verde, finamente picado
  • 2 libras de mejillones, limpios y sin barba
  • 1/2 pepino sin semillas, cortado en dados de 1/4 de pulgada
  • Hojas de cilantro fresco, para decorar
  • Hojas de albahaca fresca, para decorar

Coloque el wok a fuego medio. Agregue el jugo de lima, el mirin, la salsa de pescado, el limoncillo, las cebolletas y el chile y revuelva para combinar.

Deje hervir a fuego lento y agregue los mejillones. Tape y deje hervir a fuego lento, revolviendo ocasionalmente, hasta que los mejillones se hayan abierto, de 6 a 8 minutos. Retirar del fuego retirar y desechar los mejillones que no se hayan abierto. Agrega el pepino. Sirva adornado con cilantro fresco y albahaca.


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Yogur griego Labneh

Compota de arándano y cereza

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Quiche de salmón ahumado con col rizada y albahaca, y corteza de semillas de sésamo

Cuando la marinara roja picante y la carbonara cremosa ya no lo hagan, evite la fatiga de la pasta con un plato que devuelva el mordisco. Combine trozos de aceitunas verdes picantes, pan rallado crujiente y muchas hierbas frescas para hacer este linguini verde y mezquino.

Linguini con salsa de aceitunas verdes y pan rallado picante

Aprovecha el final de la temporada de albahaca para hacer esta sencilla variación de huevos sobre tostadas. Un aceite de albahaca ligero pero con ajo, pistou transforma simples huevos escalfados. Vierta el pistou sobrante sobre pescado a la parrilla, verduras asadas o incluso pasta.

Huevos Escalfados y Queso Parmesano sobre Brioche Tostado con Pistou

Transforma una lata de garbanzos tostando en aceite hasta que el exterior esté crujiente y el interior cálido y cremoso. Cubra con una mezcla de hierbas picadas y combine con un huevo frito, col rizada salteada o incluso una cucharada saludable de yogur griego para un almuerzo fácil pero satisfactorio.

Garbanzos con hierbas

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Mejillones con Aceite de Tomate Picante y Pan Asado

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  • ½ taza de vino blanco
  • 1 cebolla pequeña picada
  • 1 rodaja de limón
  • 2 libras de mejillones, limpios y descortezados
  • ¼ taza de aceite de oliva
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 zanahoria pequeña, rallada
  • ½ pimiento rojo picado
  • ½ pimiento amarillo picado
  • ¼ taza de perejil fresco picado
  • 3 cucharadas de vinagre de vino tinto
  • ¼ de cucharadita de pimienta negra molida
  • 1 pizca de sal

Combine el vino, la cebolla y el limón en una sartén grande y agregue los mejillones. Lleve la mezcla a fuego lento y cocine los mejillones al vapor hasta que se abran, aproximadamente 5 minutos. Transfiera los mejillones a un tazón con una espumadera y continúe hirviendo a fuego lento la mezcla de vino hasta que se reduzca ligeramente, aproximadamente 5 minutos más.

Retire los mejillones de las conchas y reserve algunas para servir.

Caliente el aceite de oliva en una sartén a fuego medio-bajo, cocine y revuelva el ajo hasta que esté fragante, aproximadamente 2 minutos. Agregue el vino reducido, la zanahoria, el pimiento rojo, el pimiento amarillo, el perejil, el vinagre, la pimienta y la sal al ajo y cocine hasta que esté bien caliente, de 3 a 5 minutos.

Mezclar los mejillones y la mezcla de verduras y vino en un tazón, marinar en el refrigerador, aproximadamente 24 horas. Sirva sacando un mejillón y adobo en medias conchas reservadas dispuestas en una fuente.


Mejillones en agujas de pino

Paso 1: Frote bien los mejillones con un cepillo bajo un chorro de agua fría, desechando los que tengan conchas agrietadas o que no cierren al golpearlas. Saque y deseche las barbas (mechones de hilos negros) en el costado de los mejillones. (Un alicate de punta fina funciona bien para esto). Si usa una bandeja de aluminio, haga agujeros en la parte inferior de una de las bandejas con un pincho de metal plano o un cuchillo de pelar viejo. Perfore el papel de aluminio con la brocheta, luego gírelo para hacer un agujero de una pulgada. Los orificios deben tener una separación de 2 pulgadas.

Paso 2: Llene la bandeja de papel de aluminio perforada con las agujas de pino; deben estar sueltas en lugar de empaquetadas. Coloca los mejillones encima.

Paso 3: Configure la parrilla para asar directamente a la parrilla y precaliéntela a fuego alto. En el mejor de los mundos, estará asando sobre un fuego de leña. El carbón vegetal es la segunda mejor opción, pero también puede hacerlo en una parrilla de gas. No es necesario engrasar la rejilla de la parrilla.

Paso 4: Coloca la sartén con los mejillones a la parrilla. Las agujas de pino comenzarán a humear y prender fuego en unos minutos. En ese punto, cubra con la sartén o sartén de aluminio sólido (sin agujeros) y cocine a fuego alto hasta que las conchas de mejillón se abran y los bivalvos estén cocidos. Esto tomará de 5 a 8 minutos, y si está trabajando en una parrilla de gas, es posible que deba ayudar al encendido junto con un fósforo de butano o un encendedor.

Paso 5: Una vez que las cáscaras de los mejillones comiencen a abrirse, espolvoree los mejillones con el vinagre de frambuesa, si lo usa. Vuelva a tapar los mejillones y cocine a la parrilla durante 1 minuto más.

Paso 6: Transfiera la sartén humeante y humeante con los mejillones a una fuente resistente al calor y sirva los mejillones de una vez, desechando los que no se hayan abierto. Te comes los mejillones con los dedos recién sacados de la sartén. La mantequilla derretida se puede servir a un lado, pero realmente no la necesita. Los momentos de bingo no son mucho mejores que esto.


Mejillones con queso derretidos

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Cómo planificar una cena sin estrés

Organizar una cena gourmet en casa no tiene por qué ser estresante. La clave es planificar el futuro. ¿No preferirías sentarte con tus invitados en lugar de correr por la cocina?

  1. Crea una línea de tiempo. Solo se necesitan 15 minutos para planificar todo lo que necesita para preparar su cena.
    • 2 semanas antes: planifica tu menú y crea una lista de compras
    • 5-7 días antes: Compre los ingredientes, incluido el vino.
    • 2-3 días antes: si se puede hacer algo con anticipación (parcial o totalmente), comience en este momento. Recoger flores o centros de mesa
    • 1 día antes: haga una limpieza rápida de su hogar
    • Día de la cena: comience temprano, en caso de que suceda algo inesperado.
  2. Prepare platos que no requieran mucha mano de obra. Platos a fuego lento, carnes a la brasa o platos de cocción rápida significan que no tendrá que preocuparse por los platos principales mientras sus invitados comen sus ensaladas.
  3. Pida el postre en una panadería o sirva un sorbete para limpiar el paladar. No hay vergüenza en esto. Centra tu atención en el plato principal porque esa es la parte más memorable de la comida. Además de tus invitados, por supuesto.

Aquí & # 8217s mi línea de tiempo de las tareas pendientes para mi cena de mejillones:

  • 2 semanas antes: Mi menú consiste en pan de albahaca sin amasar, mejillones de coco lemongrass, una ensalada de rúcula con aderezo balsámico y sorbete de fresa y albahaca (comprado en la tienda) de postre. ¿Ves un tema de albahaca aquí?
  • 5-7 días antes: compre ingredientes & # 8211 excepto mejillones, albahaca fresca e ingredientes para ensaladas
  • 2-3 días antes: Compre mejillones, albahaca fresca e ingredientes para ensaladas. Empiece la masa para mi pan integral de albahaca. Compra flores.
  • 1 día antes: una limpieza rápida de mi casa. Enfríe el vino si es necesario.
  • Día de mi cena
    • 2 horas antes de que lleguen los invitados, saco la masa y la dejo reposar antes de hornear.
    • 1 hora antes: Pica y prepara todos los ingredientes para los mejillones. Lavar los mejillones. Pon el pan en el horno.
    • 30 minutos antes: Pon la mesa para cenar. Vino abierto. Retire el pan del horno y déjelo enfriar. Arme la ensalada y prepare el aderezo para ensaladas.
    • 15 minutos antes de la llegada de los invitados: cocine los mejillones

    Para cuando llegan mis invitados, todo está casi hecho. Todo lo que necesito hacer es traer mi horno holandés humeante lleno de deliciosos mejillones.

    Espero haberte inspirado a comer mejillones para tu próxima cena o cena elegante con tu miel.

    Estoy totalmente enamorado de mi nuevo horno holandés antiadherente Calphalon Signature ™ de 5 qt. Es ligero e incluso apto para lavavajillas. Recogí el mío en Bed, Bath and Beyond con un cupón de la tienda. Incluso sin el cupón, vale la pena la inversión porque el bote viene con la garantía de por vida de Calphalon.


    Motivo del bloqueo: El acceso desde su área se ha limitado temporalmente por razones de seguridad.
    Tiempo: 13 de junio de 2021 10:27:40 GMT

    Sobre Wordfence

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    También puede leer la documentación para obtener más información sobre las herramientas de bloqueo de Wordfence & # 039s, o visitar wordfence.com para obtener más información sobre Wordfence.

    Generado por Wordfence el domingo 13 de junio de 2021 a las 10:27:40 GMT.
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