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Un largo fin de semana en The Big Easy

Un largo fin de semana en The Big Easy


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Nueva Orleans abraza la autenticidad en la cultura y las artes, y esto se refleja magníficamente en la escena culinaria. Como dijo cariñosamente Mark Twain, "la comida de Nueva Orleans es tan deliciosa como las formas de pecado menos criminales". Aunque el dicho "pecaminosamente bueno" ha adquirido una implicación de la picardía del placer, de hecho hay algo de verdad en las ideas de Twain, ya que esta es una ciudad que no se sonroja ante sus indulgencias culinarias. Conocida por po'boys, beignets, gumbo y los plátanos en llamas Foster, junto con cócteles notables como el huracán y el Sazerac, Nueva Orleans exhibe constantemente lo mejor en cocina, música, arte y festivales estelares; en general, los residentes celebran los grandes placeres de la vida. Después de un viaje en avión de tres horas desde Las Vegas, nos fuimos a un fin de semana de indulgencias culinarias que reflejan el orgullo cultural de Big Easy.

Este fin de semana comenzó con una celebración del Día de San Patricio que mostró la diversión y la frivolidad de la ciudad. Al abrirnos paso hacia el Barrio Francés, sabíamos que una buena comida era la forma de comenzar nuestros tres días de celebración. Con eso en mente, el innovador y exclusivo Restaurante R’evolution resultó ser una gran entrada culinaria a algunas de las mejores cocinas de la ciudad. Comenzando con un gumbo deconstruido que reflejaba el genio de los galardonados chefs nativos de Nueva Orleans John Folse y Rick Tramonto, rápidamente obtuvimos una mirada y una muestra de sus habilidades colectivas. A lo largo de sus carreras, Folse y Tramonto se han inspirado en los matices culturales y culinarios a la hora de componer platos que se deleitan en una verdadera revolución gustativa. Muchos vienen a Nueva Orleans para comer po'boys y beignets, pero Folse y Tramonto catapultan al comensal a otra construcción culinaria: un reino donde la creatividad y el arte se unen para dar un salto mortal con un gumbo clásico hacia otra dimensión. El acertadamente llamado "Muerte por Gumbo" (esta sería mi elección para una última comida) consistía en un rico caldo roux, con una codorniz dorada deliciosamente dotada de sabrosos trozos de andouille, ostras y arroz suavemente colocados en el delicioso y sabroso rojo líquido marrón, que se fusionó de tal manera que la profundidad decadente del sabor y la textura se derramó de cada cucharada en bocados de exquisitez extática. Verdaderamente, este fue uno de los mejores platos que encontramos en el relativamente breve fin de semana de explorar nuevos lugares en una ciudad tan diversa y culinariamente competitiva. Los platos anteriores estaban bien ejecutados y bien pensados, pero este plato realmente valía la pena recordarlo y volverlo una y otra vez.

Con una excursión planificada en el horizonte, salimos del Quarter y recogimos nuestro Mustang convertible para dar un paseo con brisa hasta una plantación que reflejaba una sociedad que realmente se ha ido con el viento. En viajes anteriores, la mayoría de nuestras aventuras en Nueva Orleans nos mantuvieron a unas pocas millas del Barrio Francés, pero al estar en un lugar de ricos intereses históricos, decidimos visitar el Plantación Houmas fue una manera perfecta de aprender sobre un área pasada.

Una hora en automóvil desde Nueva Orleans vale la pena el tiempo y el esfuerzo para explorar y encontrar un área que se ha alejado del paisaje de la cultura estadounidense: la vida en las plantaciones. La plantación Houmas ha sido cuidadosamente mantenida y preservada con una vasta colección de obras de arte raras y caras, hermosos jardines y cuatro restaurantes aclamados, cabañas de lujo para pasar la noche y una extensa bodega ubicada en cisternas de agua convertidas. Aunque no tuvimos tiempo para disfrutar de ninguno de los diversos restaurantes de la propiedad, un recorrido por la casa de la plantación principal dirigido por nuestro experto docente nos dio una idea de un mundo que realmente capturó el ambiente de un área pasada; un retrato impecablemente conservado de una sociedad insular regulada por normas sociales restrictivas, tradiciones y excesos y el lado oscuro del período Antebellum que evoca imágenes fantasmales que no se desvanecen fácilmente en el pasado.

Mientras conducíamos por el lago Pontchartrain conversamos sobre esta interesante y notable expedición, destacando especialmente las historias de los grandes barones del azúcar, sus familias y los 1.000 esclavos que mantenían un estilo de vida que parece tan imposible como recordar un sueño brumoso. A medida que nos acercábamos a Nueva Orleans, hambrientos después de una tarde de recorridos turísticos, llegó el momento de cenar en uno de los restaurantes más nuevos de Nueva Orleans, Sylvain, que ha reclamado su espacio en un edificio francés del siglo XVIII bastante histórico y, según los informes, embrujado. Sylvain definitivamente capturó a la multitud más joven de hipster, con sus asientos abiertos y un bar muy concurrido que, según la autora local Elizabeth Pearce, se dice que sirve uno de los manhattans más perfectamente equilibrados de la zona. Sin embargo, optamos por vasos de syrah, pero claramente la escena del bar estaba ocupada y en pleno apogeo para la celebración de un viernes de San Patricio.

El nivel de ruido dejó mucho que desear ya que el espacio habita en un edificio estrecho muy antiguo con una acústica desfavorable, por lo que optamos por un comedor exterior más cómodo con palmeras y un patio pintoresco. Devoramos con entusiasmo las especialidades de la casa de berenjena frita y ensalada de burrata, junto con los generosos montones de ensalada de coles de Bruselas afeitadas con manzanas ácidas, grana padano y avellanas rociadas con una vinagreta balsámica dulce y picante. El plato principal de pescado cabeza de oveja local, húmedo y perfectamente cocido, llenó nuestros anhelantes estómagos con gemidos de deleite, pero el postre fue el plato ganador de la noche; un plato sencillo de quesos variados, crostinis y manzanas en rodajas finas acompañadas de un buen sauterne; de hecho, un signo de exclamación al final de una satisfactoria comida de la granja a la mesa. El día siguiente comenzó con otra aventura gastronómica después de una noche llena de acontecimientos con los fiesteros de San Patricio; juerguistas disfrazados se habían unido a nosotros en cócteles clásicos y bailando en el animado Krazy Korner Bar con la mejor música en vivo en Bourbon Street. Cuando el amanecer se convirtió en día, los duendes se retiraron a sus ollas de oro, y necesitábamos algo de sustento para comenzar otro día completo. Nos abrimos paso con cautela hacia un favorito local, Angeline, por una taza Pimm's (la bebida perfecta después de una larga noche en una de las fiestas de San Patricio más grandes del planeta) y algo de comida muy necesaria. El chef Alex Harrell es un defensor del uso de productos locales y de temporada para mantenerse fiel a sus raíces sureñas en sus platos originales. Su amor por todo tipo de encurtidos (que se preparan en casa) y los vinagres caseros se destacó en el menú y en las selecciones de bebidas. El Bloody Mary con un toque de vinagre casero y quingombó en escabeche afirmó una frescura y un sabor que animan las papilas gustativas adormecidas. Logramos probar algunas cosas en el menú, pero el plato del día fueron las costillas estofadas especiales con puré de coliflor. La carne estaba tierna, sabrosa y abundante, y era lo justo para comer después de una noche de baile y observación de la gente.

Después de despedirnos del amable Chef Harrell, nos encontramos con Marita Jaeger, una mujer alta, encantadora y germánica que ha adoptado el enfoque místico de beber con una escena de bar exclusiva para miembros. Después de varias visitas, Jaeger se enamoró de Nueva Orleans y finalmente se dirigió al Barrio Francés para comenzar su propio negocio. Sintiéndose inclinada a confiar en su intuición y años de experiencia en marketing, Jaeger conoció una oportunidad cuando la sintió y el destino coincidió con la oportunidad cuando una marca de vino llamada Vampire entró en su vida hace 14 años. Después de tener éxito en ventas y marketing con la marca International Wine and Spirits Distributing, Jaeger abrió una tienda con temática de vampiros. Boutique du Vampyre es la única tienda de auténtico tema de vampiros en el país que cuenta con obsequios elaborados localmente, como jabones de vampiros, velas de la fortuna y pronto una varita mágica que puede encender todos sus dispositivos electrónicos con un solo movimiento de la mano. "Hay muchas oportunidades, y a la gente le encantan cosas así aquí, y estamos en una ciudad turística", dijo Jaeger. Desde su apertura en 2003, se ha expandido a lecturas de tarot, salas de escape y "Aventuras de vampiros", y más recientemente, ella y su pareja abrieron un bar clandestino, al que los miembros solo pueden acceder con una contraseña secreta (pregunte en la boutique para obtener información de membresía ). Tuvimos unos minutos para susurrar la contraseña, subir la sinuosa y desvencijada escalera vieja para disfrutar de un vistazo a este refugio místico escondido en el piso de arriba donde tres habitaciones pintadas de violeta y amplios asientos grupales permiten a los miembros mezclarse, disfrutar de los espíritus vampíricos y el vino. cócteles como el Blood Drop Martini o el Southern Spell mientras juega un juego de mesa o lee el tarot. Disfrutamos de unos imaginativos cócteles con Jaeger y le agradecimos su interesante e intrigante historia mientras nos dirigíamos a la bulliciosa cacofonía de Bourbon Street.

A medida que el día se oscurecía y se convertía en crepúsculo, estábamos ansiosos por aventurarnos en uno de los restaurantes más famosos de Nueva Orleans, Emeril's New Orleans. Incluso el cínico corresponsal de CNN Anthony Bourdain considera Emeril's uno de los 10 mejores restaurantes de Nueva Orleans. Nos alegró tomar esta iniciativa y disfrutar de otra comida digna de mención. Como era un sábado por la noche en un fin de semana festivo, el restaurante estaba en plena actividad mientras nos dirigíamos a este ícono gastronómico de Nueva Orleans. El gerente general Kevin Delaune nos recibió con cordial entusiasmo sureño y rápidamente nos presentó a nuestro amable servidor, quien nos condujo a otro encantador espectáculo gastronómico. El sommelier Ray Gumpert nos ofreció un vaso de burbujas desde el comienzo de la comida, lo que marcó el tono de la verdadera hospitalidad sureña que la organización de Emeril hace tan bien. Las brochetas de langosta glaseadas con mantequilla de chile iban acompañadas de moras regordetas locales de Louisiana; el apio raspado se acribilló juiciosamente con crema fresca de queso azul, componiendo el bocado inicial perfecto de sabroso y dulce. Para el plato principal, elegimos el pescado de tambor del Golfo con costra de andouille local, verduras locales a la parrilla, papas pequeñas y nueces crujientes dulcemente glaseadas en un meuniere criollo ligeramente picante. No es de extrañar que los lugareños y los turistas sigan regresando, año tras año. Cada bocado decía mucho de la historia de amor de Nueva Orleans con los platos ricos en texturas, inventivos y bien ejecutados de Emeril. Siempre es un placer comenzar y terminar nuestro viaje con algunos platos deslumbrantes de Nueva Orleans, y Emeril's puso el punto en la frase de destinos gastronómicos.

¿Cómo íbamos a terminar esta celebración de tres días de cenas y celebraciones al estilo de Nueva Orleans? SoBou fue el lugar ideal para experimentar el brunch burlesque "Leggs and Eggs" que solo el grupo de restaurantes del Commander's Palace podía hacer con elegancia, estilo y mucha diversión. Como beneficio adicional, el chef Juan Carlos González acaba de ser nombrado el mejor chef de Louisiana por la American Culinary Foundation of New Orleans, por lo que sabíamos que la comida y el entretenimiento iban a ser atractivos y agradables al paladar. Bella Blue y Dapper Dandies estaban listos para que la fiesta comenzara de nuevo para todos los post-St. Los vacacionistas del día de San Patricio. La diminuta reina burlesca nativa Bella Blue serpenteaba, se sumergía y se abría paso entre los comensales con abanicos de plumas gigantes que destellaban solo un indicio de su figura escasamente vestida. Mientras nos sentamos a la mesa, el brasero de diamantes de imitación de Bella aterrizó en la esquina de mi menú, pero la distracción no nos impidió pedir el plato de Leggs and Eggs de muslos de pollo crujientes, succotash de maíz y tocino con un puñado de crema de maíz ahumado acompañado de el atardecer en el patio, un SoBou cóctel clásico que viene con tu propio par de gafas de sol rosas SoBou. Con un plato de comida reconfortante preparado por expertos, un cóctel de confianza en la mano y, por supuesto, entretenimiento en vivo y encantador, sabíamos que esto es lo que mantiene el buen momento, o como dicen acertadamente los lugareños, "Laisser les bons temps rouler".

Brunch con una hermosa bailarina de burlesque fue solo el comienzo de nuestro último día en Nueva Orleans, pero después de un paseo por Jackson Square y una muy necesaria siesta, subimos a nuestro automóvil Uber para nuestra última experiencia gastronómica en una joya local. Cavan. Entramos con entusiasmo en esta majestuosa mansión remodelada convertida en restaurante para disfrutar de una última buena comida en Nueva Orleans. El chef Nathan Richard tomó el timón una semana antes, así que estábamos interesados ​​en sus planes para el futuro. "Todo sigue su curso y probablemente no cambiaré el menú hasta mediados de la primavera", dijo Richard. "Quiero dedicar mi tiempo a aprender todo, pero, por supuesto, habrá algunas ofertas especiales". Las almejas con ají y ajo con ajo ahumado y batatas fue, con mucho, uno de los platos más innovadores de nuestra visita. Solo la adición de pequeñas gotas doradas de dulzura en el caldo de vino blanco trajo otra capa de sabor que se prestó a otra gran comida en Nueva Orleans y el final de un fin de semana muy festivo e igualmente delicioso. Mientras reflexionábamos sobre la deliciosa comida y la desvanecida grandeza de este comedor clásico y supuestamente embrujado, pensamos en las muchas vidas que habían pasado por esta casa y por las calles de Nueva Orleans: las familias, las aventuras y los cuentos que contaban. y las comidas que compartieron y, por supuesto, ahora teníamos nuestra propio Historias de Nueva Orleans para contar.


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Comentarios:

  1. Lapidos

    yy ... no está mal

  2. Volmaran

    Creo que está equivocado. Estoy seguro. soy capaz de demostrarlo.

  3. Flint

    simplemente impresionante !!!!))

  4. Cristoforo

    De acuerdo, es la respuesta notable

  5. Orland

    ¡Un buen trato!



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