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Ingredientes
- 1 diente de ajo grande, finamente picado
- 4 cabezas grandes de escarola belga, cortadas a la mitad a lo largo
- 1/4 taza de caldo de pollo bajo en sal
- 2 cucharaditas de vinagre de vino blanco
- 8 cucharadas de queso parmesano recién rallado (aproximadamente 2 onzas)
- Avellanas tostadas picadas
Preparación de recetas
Caliente el aceite de oliva en una sartén grande a fuego medio. Agregue el ajo y revuelva durante 30 segundos. Agregue la endivia con el lado cortado hacia abajo. Agregue el vino y el caldo y deje hervir. Tape y cocine 5 minutos. Con unas tenazas, voltee la endibia. Tape y cocine hasta que estén tiernos y crujientes, aproximadamente 1 minuto más. Retire la sartén del fuego. Con unas pinzas, levante la endibia de la sartén, drene el líquido de cada parte posterior a la sartén y transfiera 2 mitades, con el lado cortado hacia arriba, a cada uno de los 4 platos. Agrega vinagre a la sartén; cocine a fuego medio hasta que la salsa se reduzca un poco, aproximadamente 1 minuto. Sazone al gusto con sal y pimienta; cuchara sobre la endibia. Espolvorea cada ensalada con 2 cucharadas de queso parmesano, luego avellanas y cebollino.
