Babka de chocolate

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Rinde porciones de una barra de pan de 8½x4½ pulgadas

¿El secreto del fascinante remolino de chocolate de babka? Un giro de doble hélice (no te preocupes, es mucho más fácil que la clase de ciencias).

Ingredientes

Masa

• 1 sobre de ¼ de onza de levadura seca activa (aproximadamente 2¼ cucharaditas)
• ¼ de taza de azúcar granulada, y más
• 2 tazas de harina para todo uso, y más para la superficie
• 7 cucharadas de mantequilla sin sal, a temperatura ambiente, cortada en trozos, y más para un tazón

Llenado y Montaje

• 4 cucharadas de mantequilla sin sal, derretida, dividida, más más temperatura ambiente para la sartén
• 3 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
• 2 cucharadas de cacao en polvo sin azúcar
• 2 cucharadas de azúcar granulada, divididas
• ¾ cucharadita de canela molida, dividida
• ¼ de cucharadita de sal kosher, cantidad dividida
• 2 cucharadas de azúcar morena oscura
• 5 cucharadas de harina para todo uso

Preparación de recetas

Masa

• Vierta la leche en un vaso medidor o en un tazón pequeño; espolvorear levadura y una pizca de azúcar granulada sobre la leche. Deje reposar hasta que esté espumoso, unos 5 minutos.

• Batir el huevo, la yema de huevo y el ¼ de taza de azúcar granulada restante en un tazón mediano hasta que quede suave. Incorpora la mezcla de levadura.

• Combine la sal y 2 tazas de harina en el tazón de una batidora eléctrica equipada con el accesorio de paleta. Agregue la mezcla de huevo y bata a velocidad baja hasta que esté casi incorporado, aproximadamente 30 segundos. Cambie al gancho para masa y agregue 7 cucharadas. mantequilla; batir a fuego medio-bajo hasta que la mantequilla esté completamente incorporada y la masa esté suave y ligeramente pegajosa, de 8 a 10 minutos.

• Coloque la masa sobre una superficie ligeramente enharinada y amase unas cuantas veces hasta que quede muy suave (la masa aún estará húmeda y un poco pegajosa). Transfiera a un tazón grande untado con mantequilla. Cubra con una envoltura de plástico y deje crecer en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, 1½ a 2 horas, luego enfríe 45 minutos.

Llenado y Montaje

• Precaliente el horno a 350 °. Engrasa generosamente un molde para pan de 8½x4½ ". Caliente chocolate, cacao, 2 cucharadas de mantequilla, 1 cucharada de azúcar granulada, ¼ de cucharadita de canela y ⅛ de cucharadita de sal en un recipiente resistente al calor colocado sobre una cacerola con agua hirviendo, revolviendo ocasionalmente, hasta que el chocolate y la mantequilla se derriten y la mezcla queda suave (alternativamente, cocine en el microondas a potencia media durante 1 minuto, revolviendo a la mitad).

• Coloque la masa fría sobre una superficie limpia y ligeramente enharinada. Estirar hasta formar un rectángulo de 22 x 12 "y orientar de modo que el lado largo quede frente a usted. Con una espátula desplazada, esparza el relleno de chocolate sobre la masa para extenderlo hasta los bordes. Enrolle la masa en dirección opuesta a usted como un rollo de gelatina, tirando ligeramente de ella mientras enrolle para mantener el grosor (use un raspador de banco de metal si es necesario para ayudar a que la masa se desprenda de la superficie).

• Corte el tronco por la mitad en forma transversal. Coloque las mitades de modo que queden una al lado de la otra y se toquen. Un lado largo aún debe estar frente a ti. Coloque una mitad sobre la otra para formar una X, luego gire los dos extremos de un lado dos veces. Repita en el lado opuesto. (Debe tener un total de 4 giros.) Transfiera el pan a la sartén, cúbralo con una envoltura de plástico y déjelo crecer durante 30 minutos.

• Mientras tanto, haz el streusel. Batir el azúcar morena y la cucharada restante. azúcar granulada, ½ cucharadita. sal en un tazón mediano para mezclar. Mezcle las 2 cucharadas restantes. mantequilla. Agregue la harina y mezcle con un tenedor hasta que se formen grumos húmedos (el streusel se verá ligeramente húmedo). Batir el huevo y la nata en un tazón pequeño y untar el huevo sobre la hogaza. Esparcir streusel por encima.

• Hornee la babka, girando el molde a la mitad, hasta que esté dorado, de 50 a 60 minutos. Transfiera la sartén a una rejilla y deje que la babka se enfríe en la sartén durante 15 minutos, luego colóquela sobre la rejilla, pasando un cuchillo de cocina por los bordes para ayudar a aflojarla si es necesario. Deje enfriar completamente antes de cortar.

Sección de Reseñas He preparado esta receta dos veces, la primera con relleno de chocolate y la segunda con pasas y canela. Bajé la configuración del horno a 325 grados a los 50 minutos y resultó perfecto. Gran receta! Mfuentes23San Jose, CA06 / 13 / 20Amasé la masa a mano y quedó muy pegajosa. Mordió la bala y atravesó, y resultó mediocre: sabroso, pero los giros realmente no se mantuvieron unidos y no aumentaron tanto como debería hacerlo una babka.He hecho esta receta probablemente una docena de veces y me encanta. , especialmente con algunos ajustes sencillos. Recomiendo bajar la temperatura del horno a 325 y usar el mismo tiempo de horneado. Hornearlo a 350 me dio un exterior crujiente, que aunque agradable, no es el resultado que busco en una babka. Recientemente adquirí un termómetro de cocina y lo saqué del horno cuando llega a 180-185 en el medio. También doblo la cantidad de relleno de chocolate y agrego un poco de extracto de vainilla. Para repetir como loros a los otros críticos, les animo a amasar adecuadamente. Es muy fácil escalar y hacer varios panes al mismo tiempo. Si te gustan los frutos secos, te sugiero que los agregues al streusel picando finamente un poco y sacando un poco de harina.AnónimoCalifornia14 / 04 / 20¡Realmente quiero hacer esta receta pero sin gluten! ¿Algún consejo sobre cómo cambiar con éxito la harina por una sin gluten? ¿Específicamente de las harinas Schar? Tienen mezclas de harinas específicas para pasteles, pan y luego harina de uso general. ¿Pensamientos sobre qué funcionaría? Estoy de acuerdo con algunos de los comentarios aquí: esta receta necesita algunas ediciones. Diré que agregué una yema de huevo adicional a mi base para evitar que el pan se seque demasiado por el horneado largo y apenas combinado. la mezcla de masa junto; una vez que no pude ver grandes trozos de mantequilla, dejé de amasar. También hice más relleno para mi masa que en la receta, y cubrí el pan enfriado con un glaseado de canela / cardamomo muy ligero en lugar de streusel. Estoy de acuerdo con otros comentaristas en que el tiempo de horneado aquí es excesivamente largo. Cociné mi babka durante 20 minutos, la cepillé con huevo, luego 20 minutos más (un total de 40) y estaba HECHO. Fácilmente podría haberlo horneado por 35 y hubiera estado bien. No estoy seguro de cuál es la diferencia entre mi horno y la cocina de prueba, pero 50-60 minutos seguramente habrían quemado y secado mi pan. Si estás pensando en probar esta receta, asegúrate de revisar tu pan antes de lo que crees. Lexington, KY08 / 30/19 Para mi amigo que publicó el 19 de febrero: Tu masa está seca porque amasar durante 16-20 minutos es MANERA demasiado largo. Babka es delicada, no se parece en nada a la masa de pan normal y no se debe amasar, pero durante unos 30 segundos para combinar la mantequilla ablandada como último paso (mucho menos de lo que recomienda esta receta). Trátelo con delicadeza y apenas amase; mira si esto mejora tu textura. Luego, 90-120 minutos de descanso. No tengo batidora de pedestal y la combinación a mano me funciona bien. Como una chica polaca que vio a su babcia hacer babka muchas veces, te aseguro que una combinación ligera de ingredientes es clave. Babcia hizo esto sin elegantes batidoras de pedestal o herramientas, preparando la masa por la mañana, dándole un amplio tiempo de descanso mientras trabajaba en otros platos o proyectos domésticos, y horneaba la babka después del almuerzo. a cualquier sabor que elija mezclar. En lugar de chocolate, experimente con otros sabores. Las pasas fueron siempre las favoritas, especialmente las pasas doradas. O relleno de semillas de amapola (previamente endulzado de una lata) con pasas doradas. Las mermeladas son un condimento muy querido en las panaderías polacas; pruebe con albaricoque, ciruela, fresa. Cualquiera de estos con queso crema, si lo desea. . No agrego harina durante este proceso. Creo que el tiempo de horneado es demasiado largo para esta receta. La masa tiende a quedar algo seca. Compré un termómetro de horno para asegurarme de que mi horno no estuviera caliente y me aseguré de hornear exactamente a 350. La otra receta de BA babka (la babka de queso) indica hornear a 375 por solo 25-30 m, una diferencia drástica de los 350 por 50-60m indicados en esta receta. Creo que si vuelvo a hacer esto, intentaré hornearlo a una temperatura más alta durante un tiempo más corto para tratar de combatir la sequedad.¡No tuve ninguno de los problemas que tuvo el comentarista anterior con la masa húmeda! La masa fue exactamente como se describe en la receta para mí. No tuve problemas para extenderlo muy delgado y esparcir el relleno. Sabroso, ¡pero difícil! La masa está MUY húmeda para trabajar con ella. Terminé rindiéndome la primera vez. La segunda vez, me resigné a hacer un trabajo mediocre trabajando la masa y esparciendo el relleno. Aún sabía bien. Anónimo Bergenfield, Nueva Jersey 24/10/18 Una de las recetas más deliciosas de Bon Appétit que he preparado. Vale la pena el tiempo y el esfuerzo AnónimoBabylon, NY11 / 18/17

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