Tarta de mantequilla de maní y miel con glaseado de ganache

Ingredientes

Corteza

• Spray de aceite vegetal antiadherente
• 1 1/4 tazas de harina para todo uso
• 1/2 taza (1 barra) de mantequilla fría sin sal, cortada en cubitos
• 2 (o más) cucharaditas de agua helada

Relleno

• 1/4 taza (1/2 barra) de mantequilla sin sal
• 1/2 taza (empaquetada) de azúcar morena dorada
• 1/2 taza de crema batida espesa
• 1 taza de maní tostado en seco ligeramente salado
• 1/3 taza de mantequilla de maní natural cremosa (suave) (hecha solo con maní y sal) *
• 2 cucharadas más 1 a 2 cucharaditas de leche

Glaseado de ganache

• 6 onzas de chocolate agridulce, finamente picado
• 1/2 taza de crema batida espesa
• 3 cucharadas de maní tostado en seco ligeramente salado, picado en trozos grandes

Preparación de recetas

Corteza

• Rocíe un molde para tartas de 9 pulgadas cuadradas o de 10 pulgadas de diámetro con fondo extraíble con spray antiadherente. Licue la harina, el azúcar y la sal en el procesador durante 5 segundos. Agrega la mantequilla y licúa hasta que se formen migas gruesas. Agrega la yema de huevo y 2 cucharaditas de agua helada. Licue hasta que se formen grumos húmedos, agregando más agua helada por cucharaditas si está seco. Junta la masa en una bola; aplanar en un cuadrado o en un disco (según la forma del molde). Envuelva y enfríe 1 hora. HACER POR ADELANTADO Puede hacerse con 1 día de anticipación. Mantener frío. Suavizar ligeramente a temperatura ambiente antes de extender.

• Estire la masa a un cuadrado o redondo de 11 a 12 pulgadas. Transfiera la masa al molde preparado. Corta todo el saliente excepto 1/2 pulgada. Doble el voladizo hacia adentro, creando lados de doble espesor. Congele hasta que esté firme, unos 15 minutos.

• Precaliente el horno a 350 ° F. Hornee la masa hasta que esté dorada pálida, revisando cada 5 minutos y presionando el fondo si está burbujeando y presionando los lados hacia arriba con el dorso del tenedor si se resbala, aproximadamente 28 minutos.

• Batir la clara de huevo en un tazón pequeño hasta que esté espumosa. Cepille un poco de blanco sobre la corteza caliente para cubrir el interior. Hornee 1 minuto más. Dejar enfriar sobre una rejilla. Aumente la temperatura del horno a 375 ° F.

Relleno

• Derrita la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Batir el azúcar morena y la sal, luego la crema y la miel. Llevar a ebullición, revolviendo la sartén de vez en cuando. Hervir 1 minuto. Batir 1 taza de maní. Vierta el relleno en la corteza.

• Hornee la tarta hasta que el relleno burbujee de forma espesa, aproximadamente 15 minutos. Deje enfriar sobre una rejilla hasta que esté firme, aproximadamente 2 horas; congelar 15 minutos.

• Batir el azúcar en polvo y la mantequilla de maní en un tazón mediano hasta que se mezclen. Agregue gradualmente 2 cucharadas de leche, luego más cucharaditas para diluir un poco; esparcir uniformemente sobre el relleno de maní. Refrigere la tarta mientras prepara el glaseado.

Glaseado de ganache

• Coloque el chocolate en un tazón mediano. Hierva la crema a fuego lento en una cacerola pequeña; vierta sobre el chocolate. Batir hasta que quede suave. Unte el glaseado sobre la tarta. Espolvoree maní picado alrededor del borde. Enfríe la tarta hasta que el glaseado se asiente, al menos 1 hora. Deje reposar a temperatura ambiente 1 hora antes de servir.

• Con la punta de un cuchillo pequeño, afloje suavemente la corteza del molde. Empuje hacia arriba el fondo de la sartén, soltando la tarta. Corte la tarta cuadrada por la mitad y corte cada mitad transversalmente en 7 u 8 rodajas o corte la tarta redonda en cuñas.

• Para esta receta, usamos mantequilla de maní cremosa (suave) totalmente natural. Para asegurarse de que está comprando las cosas correctas, consulte la etiqueta. Debe haber solo dos ingredientes: maní y sal. Este estilo de mantequilla de maní puede tener una capa de aceite (de maní) encima. Si es así, enfríe el frasco durante unas horas, luego mezcle lentamente hasta que quede suave. No use mantequilla de maní recién molida: puede tener un sabor y una textura inconsistentes.

• ¿Tienes hambre de más? Si tiene alguna pregunta sobre esta receta, comuníquese con nuestra cocina de prueba en [email protected] Para ver más recetas como esta, consulte nuestra presentación de diapositivas de postres de mantequilla de maní.

Ver el vídeo: Tarta de maní, caramelo y chocolate parte 2 (Julio 2022).