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Ingredientes
- 3 remolachas rojas de 2 1/2 pulgadas de diámetro, con la parte superior recortada
- 3 mandarinas grandes (como Murcott)
- 3 cucharadas de aceite de oliva extra virgen
- 3 cucharadas de cóctel concentrado de jugo de arándano congelado, descongelado
- 1 cucharada de vinagre de frambuesa o vinagre de vino tinto
- 1/3 taza de rodajas finas como el papel de cebolla morada
- 1 manojo grande de berros, tallos gruesos cortados
Preparación de recetas
Coloque las remolachas en un tazón grande y profundo apto para microondas. Agregue suficiente agua para alcanzar una profundidad de 1 pulgada. Cubra con plástico y cocine en el microondas a temperatura alta hasta que las remolachas estén tiernas, aproximadamente 15 minutos.
Mientras tanto, ralle finamente suficiente cáscara de mandarinas para medir 2 cucharaditas. Corta la parte superior e inferior de cada mandarina. Corte toda la cáscara y la médula blanca, siguiendo el contorno de la fruta. Corta cada mandarina horizontalmente en rodajas de 1/3 de pulgada de grosor, quitando las semillas. Batir el aceite, el concentrado de jugo de arándano, el vinagre y la cáscara de mandarina reservada en un tazón pequeño para mezclar. Sazone el aderezo al gusto con sal y pimienta. Agrega la cebolla.
Mantenga 1 remolacha bajo agua corriente fría y frote la piel. Repita con las 2 remolachas restantes. Corte la remolacha horizontalmente en rodajas de 1/4 a 1/3 de pulgada de grosor. Espolvoree las remolachas con sal y pimienta.
Coloque las ramitas de berros en una fuente grande para cubrir. Organice rodajas de remolacha y mandarina sobre berros. Con un tenedor, levante las rodajas de cebolla del aderezo y colóquelas sobre la ensalada. Rocíe con aderezo.
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