Muslos de pollo asados al horno con zanahorias y papas Yukon Gold

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3 cucharadas de aceite de oliva, divididas
6 muslos de pollo grandes con piel y huesos (preferiblemente orgánicos; alrededor de 2 1/4 libras en total)
1 cucharada de sal kosher gruesa
1 1/2 cucharaditas de pimienta negra recién molida
1/4 de cucharadita de nuez moscada recién rallada o molida
2 libras de papas Yukon Gold medianas sin pelar, lavadas y cortadas en lanzas de 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor
2 libras de zanahorias medianas, peladas, cortadas en lanzas de 2 pulgadas de largo y 1/2 pulgada de grosor
3 cucharadas de cebollino fresco picado

Precaliente el horno a 450 ° F. Cubra una bandeja para hornear con borde grande con 1 cucharada de aceite. Coloque el pollo en una bandeja para hornear. Gire para cubrir con aceite y coloque la piel hacia arriba. Mezcle sal, tomillo, 1 1/2 cucharaditas de pimienta y nuez moscada en un tazón pequeño. Espolvoree la mitad de la mezcla sobre el pollo. Ase hasta que el pollo comience a dorarse y un poco de grasa se haya derretido, aproximadamente 30 minutos.
Mientras tanto, combine las papas, las zanahorias, 2 cucharadas de aceite y la mezcla restante de sal y tomillo en un tazón grande. Transfiera los muslos a un tazón mediano; dejar de lado. Transfiera la mezcla de papa y zanahoria a la misma bandeja para hornear; voltear para cubrir con la grasa. Ase hasta que las verduras se ablanden, 30 minutos. Coloque los muslos sobre las verduras; vierta los jugos acumulados del pollo. Regrese la hoja al horno. Ase hasta que el pollo esté cocido y las verduras se doren, 15 minutos más.
Coloque el pollo en una fuente; cubra con cebolletas.

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