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Ingredientes
- 1 frasco de 10.5 onzas de cubos de queso feta marinados en aceite con hierbas y especias
- 2 cucharadas de orégano fresco picado
- 2 cucharadas de vinagre de vino tinto
- 4 mitades de pechuga de pollo deshuesadas y sin piel
- 1 cebolla roja grande, pelada, cortada a través del extremo de la raíz en gajos de 1/2 pulgada
- 1 paquete de 5 onzas de hojas de espinaca tiernas
- 1 libra de tomates (preferiblemente reliquia) en varios colores, cortados en gajos
- 1 recipiente de 9 onzas de tomates en forma de lágrima
- 1/2 taza de aceitunas Kalamata deshuesadas a la mitad
Preparación de recetas
Prepare la barbacoa (fuego medio-alto). Drene el aceite del queso feta en una taza medidora de vidrio. Batir el orégano. Transfiera 1/2 taza de la mezcla de aceite a un tazón pequeño; agregue 2 cucharadas de vinagre. Sazone el aderezo con sal y pimienta (reserve la mezcla de aceite restante para untar).
Unte las rodajas de pollo y cebolla con la mezcla de aceite reservada; Espolvorear con sal y pimienta. Ase el pollo hasta que esté bien cocido, de 7 a 8 minutos por lado, y la cebolla hasta que esté tierna, de 3 a 4 minutos por lado. Transfiera a la tabla de cortar; Deje reposar 5 minutos.
Mientras tanto, coloque las espinacas en una fuente grande. Combine todos los tomates, aceitunas y queso feta en un tazón grande. Mezcle con suficiente aderezo para cubrir generosamente. Condimentar con sal y pimienta. Acomodar en una fuente con espinacas.
Corte el pollo en rodajas finas; coloque las rodajas de pollo y cebolla en una fuente. Rocíe el pollo y las espinacas con más aderezo y sirva.
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