Risotto de Pato y Vinagre Balsámico Blanco

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Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla sin sal, dividida
1 taza de arroz arborio u otro arroz de grano corto
4 1/2 tazas de caldo de res, dividido
1 taza de queso parmesano recién rallado, cantidad dividida
1 1/2 cucharadas de vinagre balsámico blanco
1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
4 pechugas de pato de 5 a 6 onzas

Preparación de recetas

Derrita 2 cucharadas de mantequilla en una cacerola grande a fuego medio. Agrega la cebolla; saltee hasta que estén tiernas, unos 5 minutos. Agrega el arroz; revuelva 2 minutos. Agrega el vino; revuelva hasta que casi todo el líquido se evapore, aproximadamente 4 minutos. Agrega 1 taza de caldo; cocine a fuego lento hasta que se absorba, revolviendo con frecuencia, aproximadamente 5 minutos. Agregue 2 1/2 tazas de caldo, 1/2 taza a la vez, revolviendo con frecuencia y permitiendo que cada adición se absorba antes de agregar la siguiente, hasta que la mezcla esté cremosa, aproximadamente 18 minutos más. Retírelo del calor; agregue 1/2 taza de queso, vinagre y 1 cucharada de mantequilla. Sazone el risotto con sal y pimienta.
Mientras tanto, caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Espolvorea las pechugas de pato con sal y pimienta. Agrega el pato, con la piel hacia abajo, a la sartén; cocine hasta que la piel se dore, aproximadamente 8 minutos. Voltee el pato y cocine hasta que esté listo, aproximadamente 5 minutos más para que esté medio crudo. Transfiera el pato a la superficie de trabajo; vierta la grasa (no limpie la sartén). Deje reposar el pato mientras prepara la salsa. Agregue 1 taza de caldo restante a la misma sartén y hierva hasta que se reduzca a 1/2 taza, aproximadamente 5 minutos. Cortar el pato en diagonal.
Sirva el risotto en tazones poco profundos. Abanique el pato en rodajas encima del risotto; rocíe la salsa de la sartén alrededor del pato y sirva.

Receta de La Stüa de Michil, Sección Reseñas