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Salsa Remoulade de Luisiana

Salsa Remoulade de Luisiana


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  • Es muy probable que esta publicación me meta en serios problemas.

    Nunca he vivido en Luisiana (o Francia), por lo que a veces puede ser difícil venderme como alguien que sabe de cocina criolla y cajún. ¡Pero aquí va de todos modos!

    La gente habla indistintamente de la cocina criolla y cajún, pero en realidad significan cosas ligeramente diferentes. Tienen mucho en común, pero en mi opinión, la comida cajún tiende a ser un poco más rústica, mientras que la comida criolla tiende a ser un poco más europea.

    Un plato cajún puede arrojar un montón de especias en una olla de arroz y llamarlo bueno, mientras que un plato criollo puede tomar esas mismas especias y hacer una salsa con ellas. Misma idea, diferente aplicación.

    La salsa remoulade es una salsa francesa clásica que se ha adaptado en muchos platos criollos. Si alguien le dice que tiene la única receta real de remoulade, ciertamente está mintiendo. ¡Probablemente haya tantas recetas de remoulade como cocineros en Louisiana!

    Ni siquiera te engañaré y diré que mi versión es la única forma o incluso la mejor. Pero diré que mi remoulade tarda unos 10 minutos en prepararse y es realmente bueno. ¿Qué mas necesita saber?

    Esta salsa es típicamente a base de aceite o mayonesa, pero en realidad uso un poco de ambos. Yo uso una proporción de 5 a 1 mayonesa a aceite. Además de eso, necesitará una buena mostaza molida a la piedra, rábano picante y un montón de especias.

    Echemos un vistazo más de cerca a las especias. Hay mucho pimentón, algo de pimienta de cayena, condimento criollo (o Old Bay en una pizca), ajo en polvo, sal kosher y pimienta molida.

    En serio, revuelve todas estas cosas en un tazón grande.

    Si es un tomador de riesgos, pruebe esta salsa en este momento. ¡Será realmente fuerte! No te quites los calcetines con fuerza, no te preocupes, vamos a adelgazar un poco con algunas verduras clásicas.

    Específicamente, me gusta darle un giro a un mirepoix clásico, que normalmente es cebolla, apio y pimiento morrón. Solo uso cebollín en lugar de cebolla.

    Desea cantidades iguales de cada una de estas verduras y tómese su tiempo para picarlas bastante finamente.

    Revuelva estos en la salsa y se aclarará significativamente. Todavía será bastante fuerte por sí solo en este punto, pero recuerde que lo estará sirviendo con otras cosas. ¡No es una sopa!

    Cuando se trata de con qué servir esto, puedes servirlo con casi cualquier marisco bajo el sol. Echa un vistazo a las recetas de mariscos en Tablespoon y vuélvete loco. Específicamente, la salsa va muy bien con pescado frito.

    ¡Saqué mi sartén de hierro fundido e hice un gran lote de bagre frito para mi salsa! Recomiendo leer este artículo sobre cómo freír pescado.

    Simplemente empané ligeramente mi pescado y lo frí en un poco de aceite durante unos 7-8 minutos por ambos lados (mi bagre era bastante espeso).

    Luego lo unté con salsa y lo serví con una ensalada para poder llamarlo saludable.

    Esta es realmente una gran salsa para todo uso. Es cremoso y picante y se puede servir con todo tipo de cosas buenas. ¡Sea creativo con él!

    ¡Nick desearía estar en Nueva Orleans para el Mardis Gras! Asegúrese de revisar su blog, Macheesmo, y seguirlo en su Perfil de cucharada.


Salsa Remoulade de Erik

Publicado: 29 de agosto de 2020 por Ty · Modificado: 18 de septiembre de 2020 · Esta publicación puede contener enlaces de afiliados.

La salsa Remoulade cremosa y picante es el condimento perfecto para mariscos, carnes y verduras. Úselo como salsa para acompañar o para untar en sándwiches.

Todo el mérito de esta receta es para mi esposo, Erik. Se mete un poco en la cocina de vez en cuando y esta salsa Remoulade es una de las mejores creaciones. Esta receta tiene un pequeño giro sorprendente con la adición de salsa sriracha. La sriracha aporta una buena cantidad de picante sin estar demasiado caliente.


Charlie Andrews, nativo de Nueva Orleans, demuestra cómo hacer pasteles de cangrejo de Louisiana con salsa casera. Esta receta hace 8 pasteles de cangrejo y aproximadamente 2/3 de taza de salsa casera. Es absolutamente delicioso. Espero que todos prueben esta receta.
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Video tomado del canal: Charlie Andrews


Cómo usar Remoulade

La salsa Remoulade es muy versátil y combina bien con una amplia variedad de platos. Es perfecto para pasteles de cangrejo, pescado frito, sándwiches po 'boy, almejas, camarones, calamares, ostras, langosta hervida, filetes de pollo, hushpuppies, papas fritas, papas asadas al horno, papas fritas de calabacín, aros de cebolla, encurtidos fritos con eneldo, fritos tomates verdes, papas al horno, hamburguesas, salchichas y sándwiches, ensalada de atún, ensalada de jamón, ensalada de huevo, ensalada de papas o con una bolsa de papas fritas.


Donald Link & # 039s Receta Remoulade de camarones

No se pierda esta receta de camarones de Louisiana perfecta para un caluroso día de verano.

Sabroso remoulade de camarones de Luisiana de Donald Link's Hacia el sur libro de cocina. Foto: Chris Granger para Clarkson Potter New York.

Las decisiones pueden ser difíciles, especialmente cuando se trata de decidir cómo disfrutar los camarones fríos de Luisiana. Pruebe esta receta con camarones frescos servidos con una salsa rémoulade cremosa y picante sobre lechuga iceberg crujiente y helada. Esta receta proviene directamente de la cocina del chef de Louisiana, Donald Link, y su libro de cocina. Hacia el sur.

Receta del mes de julio de 2014, cortesía de Louisiana Kitchen & amp Culture Magazine.

Ingredientes para camarones Rémoulade

  • 1 taza de sal kosher
  • 1 cucharada de cayena
  • 10 hojas de laurel
  • 2 limones en rodajas
  • 2 libras de camarones medianos-grandes con cáscara
  • 1 taza de salsa Rémoulade (sigue la receta)
  • ½ cabeza de lechuga iceberg, en rodajas finas

Método de preparación

Combine la sal, la pimienta de cayena, las hojas de laurel y las rodajas de limón en una olla grande con 1 galón de agua y hierva a fuego alto. Agregue los camarones y cocine hasta que los camarones estén de color rosa brillante y recién cocidos, de 3 a 3½ minutos. Vierta inmediatamente dos galones de hielo en la olla y deje que los camarones se enfríen completamente en el líquido de la caza furtiva (esto debería tomar de 5 a 10 minutos). Cáscara. Mezcle los camarones pelados con la salsa y sirva sobre la lechuga. Sirve de 4 a 6 como refrigerio o comida ligera.

Ingredientes para salsa Rémoulade

  • ¼ de taza de cebolla amarilla rallada
  • 1 taza de mayonesa
  • 2 cucharadas de mostaza integral
  • 2 cucharadas de perejil fresco picado
  • 2 cucharadas de estragón o perifollo fresco picado
  • 2 cucharadas de rábano picante preparado
  • ¼ de cucharadita de cayena
  • ¼ de cucharadita de pimentón
  • Ralladura y jugo de 2 limones
  • 1 cucharadita de sal kosher

Método de preparación

Solo necesitará una porción de esta receta para 2 libras de camarones. El resto se mantendrá en el refrigerador durante dos o tres días y será una comida rápida cuando se mezcle con más camarones o cangrejo, o se unte en un sándwich de pescado frito.

  1. Use una espátula de goma para combinar todos los ingredientes en un tazón. Refrigere por al menos 1 hora. Rinde 1 ½ tazas.

Explore más recetas como esta en Culinary Trails alrededor de Louisiana o regístrese para recibir el boletín electrónico repleto de información, recetas y consejos para su próximo viaje a Louisiana. Visite la revista Louisiana Kitchen & amp Culture.


¿Qué es Cajun Remoulade?

Remoulade es una salsa picante a base de mayonesa con origen en Francia. Los ingredientes son similares a los de la salsa tártara y se parece mucho a la salsa para mojar Outback, también conocida como salsa Bloomin 'Onion.

La salsa remoulade estilo Luisiana es un poco diferente a la original. Es más picante y el color también es un poco más oscuro.

Es una salsa fantástica para aperitivos cajún como bolas de boudin, cocodrilo frito y pasteles de cangrejo. También es un excelente sándwich para untar y es lo que la mayoría de los restaurantes de Nueva Orleans usan también como salsa po boy.

Ingredientes en salsa Remoulade

Una salsa remoulade básica comienza con una base de mayonesa, hierbas y encurtidos (o condimento de pepinillos).

Para condimentar las cosas, mi remoulade Cajun incluye algunos ingredientes adicionales:

  • alcaparras& # 8211 Uso alcaparras en lugar de encurtidos. La acidez realza los sabores de la salsa.
  • mostaza de grano entero& # 8211 Si vives en un área que vende auténtica mostaza criolla, ¡definitivamente úsala!
  • Rábano picante& # 8211 En lugar de triturar la raíz de rábano picante, utilizo rábano picante preparado. Puede encontrarlo en el pasillo de condimentos de la tienda de comestibles.
  • condimento de Cajun& # 8211 La mezcla de cajún de la marca Tony Cacheres es sabrosa pero tiene mucha sal. Para reducir el sodio, haga mi receta de condimento cajún.
  • pimenton& # 8211 Prefiero el pimentón ahumado, pero el pimentón dulce también está bien

Otros usos

Como ya se mencionó, Cajun remoulade es excelente como salsa para mojar y untar para sándwiches, pero también hay muchas otras formas de usarlo.

Agregue un chorrito de la salsa picante sobre el atún ahi ennegrecido chamuscado en la sartén, los champiñones rellenos de cangrejo o la salsa de cangrejo caliente. Es muy sabroso con mariscos & # 8211 pruébalo con salmón crujiente a la plancha o con camarones cajún y arroz.

Cómo almacenar Cajun Remoulade

Mantenga la salsa en un recipiente tapado o en una botella exprimible en el refrigerador. Aunque la mayoría de los condimentos comprados en tiendas se conservan durante meses, las salsas caseras como esta no tienen conservantes.

Debido a esto, deberá usar el remoulade dentro de una semana o dos. Si la mayonesa que usa ya se está acercando a su fecha de vencimiento, intente usar la salsa dentro de unos días.

Otras recetas cajún y criolla

Si te encantan las comidas de Nueva Orleans, asegúrate de probar mi receta de arroz sucio ¡y te encantará el camarón y la sémola de Nueva Orleans!

¡Asegúrate de volver mañana para disfrutar de una auténtica receta de NOLA, bolas de boudin!


Salsa Cajún Remoulade Casera

La receta de Today & rsquos para salsa casera Cajun Remoulade es una publicación hermana de mi última receta de tomates verdes fritos, que por cierto, es una combinación INCREÍBLE.

¡Decidí darle a esta salsa su propia publicación de blog porque la salsa remoulade es igual de increíble en muchas otras cosas!

Entonces, que exactamente es salsa remoulade?

La receta de hoy en día es definitivamente una versión estadounidense de la salsa (de Luisiana), pero se cree que tiene orígenes franceses. Esto tiene mucho sentido debido a la influencia criolla francesa en la cocina de Luisiana.

La versión francesa es una salsa a base de mayonesa con adiciones como alcaparras, pepinillos, mostaza, hierbas y, a veces, rábano picante.

Esta versión cajún le da un toque especial con salsa Worcestershire y condimento criollo. No voy a decir que la versión de Louisiana sea mejor que la versión francesa, ¡pero esta cosa es picante y cremosa como la salsa original con esa excelente adición de HEAT! & # 128121 & # 128293 & # 10084 & # 65039

Ahora, ¿con qué servir su salsa Cajun Remoulade casera?

Como mencioné antes, es increíble con tomates verdes fritos. Otras verduras que complementa incluyen espárragos, alcachofas y crudit & eacutes.

Es sabroso con huevos duros sobre lechuga iceberg, y quizás su aplicación más popular sea con camarones y otros mariscos.

Sube el fuego en tu próxima fiesta con esta sabrosa salsa americanizada, ¡y seguro que será un éxito!


Salsa Remoulade de Luisiana - Recetas

Nota: El remoulade de camarones está en el arsenal de platos favoritos de todos los cocineros de Nueva Orleans para el entretenimiento relajante. Sirve este sencillo plato en una elegante porcelana y es digno de un rey, Mardi Gras o de otro tipo. Este es nuestro plato más popular y la receta más solicitada. Bonificaciones para el cocinero casero: la salsa definitivamente se hace mejor con un día de anticipación y se refrigera, luego todo lo que queda por hacer es agregar los camarones, servir en el plato y servir. Es muy fácil de hacer, pero siempre es impresionante.

Remoulade de camarones de Galatoire

Pica el apio, la cebolla verde, el perejil y las cebollas amarillas en un procesador de alimentos. Agregue el ketchup, el puré de tomate, la mostaza criolla, el rábano picante, el vinagre de vino tinto, el pimentón y el Worcestershire. Comience a procesar nuevamente y agregue el aceite en una llovizna lenta para emulsionar.

Enfríe durante 6-8 horas o durante la noche.

Si lo desea, corrija el condimento con rábano picante adicional después de que los ingredientes hayan tenido la oportunidad de casarse.

En un tazón grande, agregue la salsa a los camarones y revuelva suavemente para cubrir. Divida la lechuga entre seis platos de ensalada refrigerados.


Recetas Remoulade: casi cualquier cosa puede sumergirse en esta salsa Remoulade de Louisiana por 30Seconds Food

Esta receta fácil de salsa remoulade se puede usar como salsa picante para mariscos a la parrilla o fritos, pasteles de cangrejo, filetes de pollo, papas fritas y es imprescindible con cangrejos hervidos. También se puede diluir con un poco de agua o leche y usarse como aderezo para ensaladas.

  • 1 taza de mayonesa
  • 1/2 taza de salsa de tomate
  • 1 cucharada de salsa Worcestershire
  • 1 cucharadita de mostaza
  • 1 cucharada de salsa tabasco
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1 cucharadita de pimienta
  • 1 cucharada de vinagre
  • 2 cucharadas de cebolla morada picada

He aquí cómo hacerlo:

Nota: ¿Quieres cambiarlo un poco? Agregue alcaparras o encurtidos picados, o use cebollas verdes picadas en lugar de cebolla roja.


Ver el vídeo: Como Hacer Salsa Remoulade, Salsa Tartara y Salsa Bang Bang. The Frugal Chef (Julio 2022).


Comentarios:

  1. Dusan

    Por favor, con más detalle

  2. Kajisho

    no te equivocaste

  3. Bhruic

    maravillosamente, es la respuesta muy valiosa

  4. Sicheii

    Una selección realmente interesante.

  5. Godofredo

    Lo siento, la frase ha sido eliminada.

  6. Doulmaran

    Estas equivocado. Puedo defender mi posición. Envíame un correo electrónico a PM, hablaremos.



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