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Lo mejor de la cocina de Maine

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Agosto es un momento hermoso para estar en Maine. El verano está terminando, hay un fresco pero agradable frío en el aire y el follaje de otoño está comenzando a asomarse. Para muchos, un viaje a Maine a fines del verano significa recolectar arándanos, caminatas frente al mar y mucha, mucha langosta. Si es un entusiasta de Maine y, lo que es más importante, un entusiasta de la langosta, es posible que haya oído hablar del humilde puesto de carretera Red's Eats, considerado uno de los mejores establecimientos de langosta del mundo.

Haga clic aquí para ver la presentación de diapositivas de lo mejor de Maine

Desde su apertura en 1938, Red's ha causado una gran impresión en los lugareños y visitantes por su comida casera y reconfortante que es común pero tiene un sabor extraordinario. Este es el caso de todos los elementos del menú, pero más específicamente del rollo de langosta, que ha atraído la atención nacional por su enorme tamaño, simplicidad y sorprendente sabor. Después de todo, son los toques sutiles pero impactantes los que hacen que Red's Eats sea tan famoso, y eso se debe a Al "Red" Gagnon, propietario de Red's Eats durante más de 31 años, quien puso énfasis en la comida simple pero buena y las relaciones personales. .

El fallecimiento de Gagnon en 2008 fue triste, pero animó aún más a su familia a vivir su legado con Red's Eats. Además de dirigir la choza y servir sus famosas recetas, su familia rinde homenaje a Gagnon y el trabajo que hizo para mantener una pequeña empresa como la de Red a través de sus propias memorias. Red's Eats: la mejor cabaña de langosta del mundo, escrito por su hija Debbie Gagnon Cronk y su amiga Virginia Wright (Down East 2010).

El libro pinta una imagen de Red's Eats que se extiende mucho más allá del rollo de langosta y cuenta la historia de cómo la humilde choza al borde de la carretera en Wiscasset, Maine, cayó en manos de Gagnon y su historia desde entonces. Lleno de citas de adoración, avistamientos de celebridades, recetas, algunos datos divertidos sobre la langosta y la verdad detrás de la mayonesa pesada, el libro es una forma de acercar una relación personal con Red's a muchos de sus fanáticos que han estado adorando el lugar durante años. The Daily Meal habló con Cronk sobre su libro, sus aspectos favoritos de la cocina de Maine y cómo preparar el famoso rollo de langosta roja.

Anne Dolce es la cocinera editora de The Daily Meal. Síguela en twitter @anniecdolce


Los productores de algas marinas de Maine ya están teniendo un año récord

Los pescadores de langosta han aumentado constantemente los lances de estos cultivos de algas marinas fuera de temporada.

Ya tenemos más de un mes de la primavera y en Maine, la primavera está cerca de las lluvias de abril (lluvia o nieve) o las flores de mayo: también marca el comienzo de la cosecha de algas marinas del estado y aposs. Según Associated Press, Maine es los para la industria de cultivo de algas marinas de Estados Unidos y aposs, y este año ya parece uno para los libros de récords. & # xA0

Atlantic Sea Farms, que trabaja con más de dos docenas de productores de algas marinas, dijo al medio que espera que este año y una cosecha de salmuera incline la balanza en más de 800,000 libras, que casi se duplica el año pasado y una cosecha de 450,000 libras & # x2014, un récord estatal en ese momento. . & # xA0

En los últimos años, Maine ha pasado de recolectar algas silvestres a variedades cultivadas, y las cosechas anuales siguen aumentando. En 2018, el transporte total de algas cultivadas fue de alrededor de 54,000 libras, luego aumentó a 280,000 libras en 2019. Una proyección del Island Institute sugiere que la captura anual podría superar los 3 millones de libras para 2035. & # XA0

"Los usos de las algas marinas van más allá de los productos alimenticios", dijo a National Fisherman Afton Hupper, especialista en divulgación y desarrollo de la Asociación de Acuicultura de Maine. "Las algas pueden desempeñar un papel muy importante en el cuidado personal, que se está convirtiendo en una de las principales prioridades para las personas, ya que continúan pasando tiempo en casa en 2021 y buscan formas de mejorar su salud y bienestar en general".

Eso no quiere decir que la industria de las algas no haya enfrentado desafíos relacionados con la pandemia: Atlantic Sea Farms le dijo anteriormente a Associated Press que también tenían que encontrar rápidamente nuevos puntos de venta, luego de cierres de restaurantes y reducciones drásticas en pedidos al por mayor. Afortunadamente, la compañía pudo llevar sus productos a los supermercados y otros minoristas, lo que la mantuvo a flote & # x2014 sin juego de palabras & # x2014 el año pasado. & # XA0

"Cuatro onzas de algas en cubos de batido no es lo mismo que en todas las ensaladas de Sweetgreen que pueden salir por la puerta", dijo Bri Warner, director ejecutivo de Atlantic Sea Farms, en diciembre. & quot; Apreciamos ser muy creativos acerca de cómo vendemos & quot & # xA0

Los agricultores con los que Atlantic Sea Farms se ha asociado son en su mayoría hombres y mujeres langosta, que cultivan algas marinas durante sus temporadas fuera de la pesca de langosta. Los heterokonts que cosechan se convierten en ensalada de algas fermentadas, kimchi, kraut de remolacha y algas marinas, algas para descongelar y comer para pastas o ensaladeras, y cubos de algas congeladas en puré que están listos para batidos. & # XA0

"Estuvimos muy contentos este año de haber visto a nuestros agricultores asociados absorber parte del impacto de la volatilidad de la industria de la langosta a través de sus ingresos por cultivo de algas", dijo Warner. & quotEstas industrias son completamente gratuitas & # x2014diferentes temporadas, el mismo equipo básico & # x2014 y estamos emocionados de demostrar que el cultivo de algas marinas es una fuente de ingresos suplementaria viable [. ] Espero que algunas de las innovaciones que se encontraron durante estos tiempos increíblemente difíciles continúen expandiéndose y mejorando todos los barcos a largo plazo. & Quot & # xA0


Langosta de Maine

JodiJacobson / Getty Images

Una langosta de Maine dulce y suculenta es, según la consideración de muchas personas, el colmo del buen comer. Si vive en Maine, probablemente ya haya descubierto una buena fuente de langosta. Sin embargo, para los visitantes, el experto de Nueva Inglaterra recomienda Pine Point Fisherman's Co-Op para obtener langosta fresca de Maine. Una vez que tenga su langosta en la mano, solo necesita saber cómo cocinarla y comerla. Sumérjalo en mantequilla derretida y bendiga el estado de Maine.

El Festival de la Langosta de Maine en Rockland, Maine cada verano es famoso.


Colas de langosta de Maine: hervir es mejor

Para obtener resultados consistentemente perfectos en la cocción de colas de langosta, la mejor manera es hervir las colas en agua. Trae una olla de agua a hervir. Reduzca el fuego a ebullición suave y agregue sal marina. Deje caer las colas una a la vez y configure su temporizador. Revise los tiempos de cocción promedio en función de la cantidad y el tamaño de la cola.

Otra receta para cocinar deliciosas colas de langosta consiste en asarlas. Siga estos sencillos pasos:

  • Precalienta tu asador.
  • Coloca las colas de langosta en tu sartén.
  • Corta las cáscaras de langosta a lo largo de la parte superior con un cuchillo afilado o unas tijeras de cocina.
  • Separe ligeramente las conchas.
  • Condimente con pimentón, sal, mantequilla y pimienta blanca.
  • Ase unos 5-10 minutos hasta que la carne esté opaca y las colas ligeramente doradas.
  • Sirve con rodajas de limón.

Para hacer "colas explosivas", primero debes hervir la cola durante unos 3 minutos. Luego, corte la cola a lo largo a través de la parte superior de la cáscara de la langosta. Unte la carne con limón y mantequilla y hornee en el horno a 425 F durante 3-4 minutos.

Para obtener instrucciones específicas sobre cómo cocinar colas de langosta, consulte nuestros recursos a continuación.

Sándwiches y sopas de langosta

Los sándwiches son una excelente opción para una reunión informal, y las sopas son una adición fácil y sabrosa a cualquier comida. Maine Lobster Now tiene sopa de langosta y estofado de langosta, así como paquetes de rollo de langosta que puede pedir directamente a nosotros. De esa manera, podrá comenzar a comer cuando la comida llegue a su hogar.

Sin embargo, crear tus propios platos también es divertido. Pruebe estas recetas para su carne de langosta fresca:

La bisque es un plato rico y cremoso y un poco es muy útil para satisfacer el hambre. Esta sencilla receta tarda unos 40 minutos en completarse e implica procesar los ingredientes en una licuadora y luego cocinar a fuego lento. La bisque es un plato versátil que puede ser el comienzo de su comida o puede ser el plato principal cuando se combina con una ensalada y pan.

Ingredientes:

  • ½ libra de carne Maine Lobster Now
  • 1/4 taza de champiñones picados
  • 2 cucharadas de zanahoria picada
  • 2 cucharadas de apio picado
  • 2 cucharadas de cebolla picada
  • 3 cucharadas de mantequilla
  • 1 lata de caldo de pollo (generalmente 14.5 onzas)
  • 1/8 cucharadita de sal
  • 1/8 cucharadita de pimienta de cayena
  • 1½ tazas mitad y mitad
  • ½ taza de vino blanco seco

En una sartén grande, derrita la mantequilla a fuego lento. Agregue todas las verduras y cocine hasta que estén blandas. Agregue el caldo, la pimienta y la sal. Deje hervir, luego cocine a fuego lento.

Después de hervir a fuego lento durante 10 minutos, vierta el líquido caliente y la mezcla de verduras en una licuadora y agregue un cuarto de taza de carne de langosta. Mezclar hasta que esté suave. Vierta la mezcla licuada en la sartén. Agregue la carne de langosta restante, el vino y la mitad y mitad. Una vez que todos los ingredientes estén mezclados, revuelva con frecuencia a fuego lento. La sopa tardará unos 30 minutos en espesar.

Puede variar el bisque de varias maneras (algunas recetas de bisque requieren tomate y pasta de tomate, entre otros licores), pero la mayoría tendrá su base de sopa estándar de apio, cebollas y zanahorias. Nom nom.

Esta receta de estofado de langosta utiliza cuatro langostas frescas, crema espesa, mantequilla y leche. Hacerlo con un día de anticipación realza el sabor. El estofado también es un gran plato para disfrutar durante todo el año, en lugar de solo en los meses más fríos.

Ingredientes:

  • 4 langostas vivas
  • 1 litro de leche entera
  • 1 pinta de crema espesa
  • 6-8 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta

Hervir las langostas durante 18-20 minutos. Deja las langostas a un lado para que se enfríen y reserva los jugos.

Retirar la carne, el tomalley y las huevas de las langostas. Saltear las huevas y el tomalley en unas dos cucharadas de mantequilla en una olla. Haga esto durante unos minutos. Agregue un poco de carne de langosta y más mantequilla en la olla. Continúe agregando mantequilla y carne hasta que todo se haya salteado durante unos cinco minutos.

Agregue la nata, el jugo de langosta reservado y la leche. Cocine a fuego lento, sin tapar, por hasta dos horas, no deje que hierva. Dependiendo de sus preferencias de sabor, agregue pimienta y sal al gusto. Difiera menos de ambos si está sirviendo a huéspedes que prefieren sazonar a su gusto.

Mezclar carne de langosta con apio, jugo de limón, cebollino y mayonesa es la base para crear el relleno de esta receta de rollo de langosta. Este sándwich es un placer para la multitud y se sirve en muchos restaurantes a lo largo de la costa de Maine. Maine Lobster Now incluso ofrece a los restaurantes locales de Maine rollos de langosta para servir en sus negocios.

Ingredientes:

  • 3 langostas vivas de 1½ libras
  • 1 cucharada de cebollino fresco, picado
  • 1 apio tallo de apio finamente picado
  • 3 cucharadas de mayonesa
  • 6 bollos con parte superior dividida al estilo de Nueva Inglaterra
  • 2 cucharadas de mantequilla sin sal a temperatura ambiente
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco
  • Pimienta negra recién molida
  • Sal

Llene una olla grande con una pulgada de agua, agua salada y deje hervir. Agrega las langostas. Tape la olla y cocine por diez minutos. Deja las langostas a un lado para que se enfríen.

Una vez enfriado, rompa esas cáscaras de langosta. Querrá recoger la carne de la cola y las garras, cortándola en trozos de media pulgada. Mezcle la langosta, el jugo de limón, el apio, las cebolletas y aproximadamente dos cucharadas de mayonesa en un tazón mediano. Sazone con pimienta y sal. Si desea más mayonesa, agregue más.

Para tostar los bollos, use una sartén grande a fuego medio. Unte la mantequilla en cada panecillo, colóquelos con la mantequilla hacia abajo en la sartén y cocine hasta que estén dorados, aproximadamente dos minutos. Rellena el pan con tu deliciosa mezcla de langosta y prepara tu comida.

SANDWICH DE QUESO A LA PLANCHA DE LANGOSTA

El queso Havarti se mezcla maravillosamente con el sabor o la carne de langosta para crear este giro en el clásico sándwich de queso a la parrilla. Haga cada sándwich con pan de masa madre y aproximadamente un cuarto de libra de carne de langosta.

Ingredientes:

Calienta una sartén a fuego medio. Unte la mayonesa en el exterior de las rebanadas de pan y coloque la mayonesa hacia abajo en la sartén.

Coloque dos rebanadas de queso, carne de langosta y otras dos rebanadas de Havarti sobre el pan. Sazonar con sal. Coloca la otra rebanada de pan encima y alterna los lados, asando el sándwich hasta que el pan esté dorado por ambos lados.

Pasta Lobsta

Hay tantas posibilidades para cenar cuando se trata de pasta. Puede optar por hacer la pasta desde cero o utilizar pasta preparada como complemento de sus deliciosas salsas y rellenos y, por supuesto, langosta. Pruebe uno de estos deliciosos platos de pasta con langosta:

La langosta y la mantequilla siempre han sido una gran pareja, y esta receta requiere mantequilla marrón, que aumenta el sabor. Este ravioli se rellena con mantequilla morena, langosta, camarones y queso ricotta.

Ingredientes:

  • 3 colas de langosta
  • 1/4 de libra de camarones, sin cocer, desvenados y pelados
  • 1 libra de masa de pasta fresca, enrollada en láminas de lasaña
  • 1 taza de queso ricotta
  • 1/4 taza de perejil recién picado
  • 1 cucharadita de jugo de limón.
  • 2 cucharadas de aceite de oliva
  • 4 dientes de ajo picados
  • 1/4 taza de queso parmesano recién rallado
  • 2 cucharadas de mantequilla
  • Sal y pimienta para probar
  • Opcional: 1 cucharadita de hojuelas de pimiento rojo triturado

Preparar la masa de la pasta: enrollar la masa en láminas de lasaña. Una vez completado, cúbralo y déjelo a un lado.

Prepara el relleno de pasta: Corta la parte superior de la cola de langosta a lo largo con un cuchillo o unas tijeras de cocina. Retire la carne de las conchas. Use una olla grande de agua para cocinar al vapor los camarones y las colas de langosta durante unos siete minutos. Una vez cocido al vapor, retire la carne y déjela enfriar. Picarás finamente la carne una vez que esté completamente fría.

Derrita la mantequilla a fuego medio en una cacerola pequeña. Después de unos dos minutos de revolver, aparecerán trozos marrones en el fondo de la sartén. Retirar inmediatamente del fuego y batir enérgicamente durante otros 30 segundos.

Agrega el ajo, el jugo de limón, el perejil, la sal y la pimienta, además de las hojuelas de pimienta trituradas si las prefieres. Agrega la langosta y los camarones. Incorpora el queso ricotta. Respire la delicia. Deja el relleno a un lado.

Prepara los ravioles: enharina fuertemente tu molde o mostrador de ravioles y coloca una hoja de pasta sobre la superficie enharinada. Coloque aproximadamente una cucharada de relleno en cada pozo de ravioles. Usa agua para rociar la pasta para que las capas se peguen. Coloque la segunda hoja de pasta sobre la primera, luego selle con un rodillo. Use un cortador de pizza para cortar los ravioles en cuadritos. Coloque cada ravioli en una bandeja para hornear forrada con papel pergamino. Siga haciendo ravioles hasta que se acabe todo el relleno de langosta.

Prepárese para la delicia: hierva una olla grande de agua con sal. Cocine los ravioles en el agua hirviendo hasta que floten; debería tomar unos dos minutos. Retirar del agua con una espumadera y disfrutar con su salsa para pasta favorita. Agregue perejil fresco y queso parmesano rallado al gusto.

MACARRONES DE LANGOSTA Y QUESO

Los macarrones con queso tienen una larga reputación de ser un alimento reconfortante. Una manera fácil de actualizar este plato popular para agregar langosta.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne Maine Lobster Now
  • 1 libra de pasta de macarrones en caja
  • 1/2 taza de harina para todo uso, o según sea necesario
  • 1 taza de caldo de verduras o pescado
  • 1/2 taza de crema espesa
  • 2 cucharadas de aceite de semilla de uva
  • 1/2 taza de mantequilla
  • 2 dientes de ajo picados
  • 2 hojas de laurel
  • 1 taza de cebolla blanca picada
  • 1/4 taza de cebollino fresco picado
  • 2 tazas de queso cheddar rallado fuerte
  • pimienta blanca
  • Sal
  • 2-3 cucharadas de aceite de trufa blanca

Hervir agua para la pasta. La pasta debe cocinarse después de 8-10 minutos. Escurrir bien: cualquier exceso de agua puede diluir el sabor en el plato final.

Mientras se cocina la pasta, agregue aceite a una sartén aparte y cocine la carne de langosta; sabrá que está lista cuando ya no esté transparente. Dejar de lado.

En otra cacerola grande, derrita la mantequilla y agregue el ajo y la cebolla. Tenga cuidado de no quemarlo. Una vez traslúcido, agregue la harina gradualmente. Algunas harinas absorben más que otras, por lo que es posible que no necesites mucha. Incorpora las hojas de laurel.

Para formar una salsa suave, agregue el caldo poco a poco. Deje que hierva a fuego lento durante 10 minutos, luego saque las hojas de laurel. Ahora es el momento del queso cheddar y la crema espesa, así como la pimienta blanca y la sal. Agregue la carne de langosta a su deliciosa mezcla de queso, luego agregue la pasta. Agregue tanta pasta como necesite para darle el equilibrio adecuado de pasta a la bondad del queso.

Elija su plato de servir favorito, rocíe el aceite de trufa encima y decore con cebollino. ¡Parece lo suficientemente bueno para comer!

Crear una comida elegante en unos 20 minutos que impresionará y deleitará a los invitados a la cena es una fórmula ganadora. Esta receta de linguini con cebollino y tomate hace brillar la langosta.

Ingredientes:

  • 2 langostas vivas de 1 libra
  • 3 tomates picados
  • Linguini
  • 1/2 cebolla pequeña, finamente picada
  • 2 dientes de ajo
  • 1 cucharada de aceite de oliva extra virgen
  • Cebollino fresco, picado
  • Sal al gusto

Llene una olla grande con agua y déjela hervir. Ponga las langostas de cabeza en la olla y cocine, sin tapar, durante cinco minutos. Saque las langostas para que se enfríen, pero guarde el agua.

Retirar la carne del rabo y cortar en trozos pequeños. Retirar la carne de langosta de las pinzas y reservar. Combine otros ingredientes en una cacerola: ajo, tomates, aceite de oliva, cebolla y media taza del agua de cocción de la langosta. Sazone con sal y deje hervir la mezcla. Reduzca el fuego a fuego lento y cocine durante unos cinco minutos. Retirar del fuego.

Agregue sal al agua de cocción de las langostas. Reutilizará esto para cocinar el linguini y recoger el sabor. Cuando la pasta esté casi lista, agregue la pasta de tomate. La pasta debe absorber la mayor parte del líquido, pero no la cocine por mucho tiempo o la pasta no estará al dente. Retirar del fuego y mezclar con la carne de langosta. Espolvorea con cebollino.

Si no tenías hambre antes, ¡deberías tenerlo ahora!

El tocino, las especias cajún y el queso se mezclan para crear este plato con un toque picante.

Ingredientes:

  • 1 libra de carne Maine Lobster Now
  • 3 tiras de tocino
  • 3 dientes de ajo picados
  • 1 pimiento morrón picado
  • 3 cebollas verdes picadas
  • 3/4 taza de caldo de pollo o verduras
  • 1 cucharadita de especia cajún
  • 1 cucharadita de condimento Old Bay
  • 1/2 cucharadita de cebolla en polvo
  • 1/2 cucharadita de ajo en polvo
  • 1/2 cucharadita de pimienta de limón
  • 1/2 cucharadita de orégano
  • 1/4 taza de crema espesa
  • Sal y pimienta para probar

Freír el tocino en una sartén a fuego medio. Retirar el tocino y escurrir la grasa. Ponga una cucharada de grasa a un lado.

Agregue el ajo y la pimienta a una sartén y cocine a fuego medio durante unos tres minutos, luego agregue las cebollas verdes y cocine por un minuto más.

Pica el tocino y agrégalo a la sartén. Agregue todas las especias a la sartén y baje el fuego a medio-bajo. Agrega la langosta y calienta por tres minutos, luego agrega la crema espesa.

Sirva la salsa de langosta sobre la pasta con queso parmesano opcional y cebolletas encima.

Langosta Entera

La preparación de langostas enteras le brindará muchas oportunidades para su comida. En Nueva Inglaterra, los amigos y las familias se reúnen regularmente para darse un festín con langosta y es común que estas reuniones se realicen al aire libre cuando hace buen tiempo.

Aquí hay algunas ideas de recetas para su próxima fiesta de langosta completa:

Un horneado de langosta es una combinación de langostas vivas, maíz, papas, condimentos y, a veces, otros mariscos, todos cocinados juntos. Los sabores de cada uno de los alimentos en la olla se combinan para crear una mezcla armoniosa.

Ingredientes:

  • 4 langostas vivas de 1 libra
  • 1 libra de almejas al vapor
  • 8 papas rojas pequeñas
  • 2 mazorcas de maíz sin cáscara, cortadas por la mitad
  • 2 cucharadas de pimienta negra recién molida
  • 1/4 taza de mantequilla sin sal
  • 2 cucharadas de jugo de limón fresco

Enjuague las almejas y colóquelas en un tazón grande. Cubrir con agua fría y dejar reposar 30 minutos, escurrir y enjuagar.

Agregue dos pulgadas de agua a una olla grande y deje hervir. Agregue las papas y el maíz. Cubra al vapor durante cinco minutos.

Agregue las langostas de cabeza. Luego agrega las almejas. Cocine al vapor, tapado, durante unos 5 minutos. Combine la mantequilla y el jugo de limón en una sartén y cocine a fuego lento hasta que la mantequilla se derrita.

Coloque la langosta, las almejas, el maíz y las papas en platos y cubra el caldo de la olla en un recipiente para mojar las almejas. Sirve con la mezcla de mantequilla.

LANGOSTA A LA PLANCHA CON AJO Y PEREJIL

Esta langosta a la parrilla con mantequilla de ajo y perejil no requiere muchos ingredientes y aún está llena de sabor.

Ingredientes:

  • 1½ libras de langosta viva
  • 4 dientes de ajo finamente picados, finamente picados
  • 2 cucharadas de perejil finamente picado
  • 1½ cucharaditas de pimiento rojo triturado
  • 8 cucharadas de mantequilla ablandada
  • 1/4 taza de aceite de oliva
  • Limón rallado
  • Sal y pimienta negra al gusto

Mezcle el ajo, el perejil, el pimiento rojo, la mantequilla, el limón, la sal y la pimienta negra en un bol.

Partir la langosta por la mitad a lo largo desde la cabeza hasta la cola. Retire el tomalley pero deje la carne en la cáscara y rompa las garras. Coloque los trozos de langosta en una bandeja para hornear con la carne hacia arriba.

Coloque las garras en la bandeja para hornear. Rocíe toda la langosta con aceite de oliva y espolvoree la sal y la pimienta negra.

Calienta tu parrilla y coloca la langosta, con la carne tocando la parrilla, en la parte más caliente de la parrilla. Cocine por unos tres minutos.

Unte la mezcla de mantequilla sobre la carne de langosta y luego cocine a la parrilla durante otros tres a cinco minutos. Comer y disfrutar.

Esta receta es una combinación clásica de langosta y relleno sazonado. ¿Se te hace agua la boca todavía?

Ingredientes:

Ingredientes de relleno:

  • 3 onzas de eglefino picado
  • 2 vieiras, en cuartos
  • 1 onza de carne de langosta
  • 1 cucharada de mantequilla
  • 1 taza de galletas saladas, desmenuzadas
  • Jugo de limón, para condimentar
  • Vino blanco, para condimentar
  • Sal y pimienta negra recién molida al gusto.

Prepara la langosta: Precalienta el horno a 450 F. Pon a hervir un poco de agua en una olla grande. Corta la langosta partiendo la panza de la cabeza a la cola con un cuchillo. Retire las tripas y el corazón, pero no la carne. Cocine las langostas al vapor en la olla durante 7-10 minutos. Retirar y dejar enfriar.

Prepara el relleno: Derrite la mantequilla en una cacerola mediana a fuego medio. Agregue todos los mariscos y saltee hasta que estén tiernos, aproximadamente de 3 a 5 minutos. Retirar del fuego y dejar enfriar. Mezcle las galletas y agregue jugo de limón, vino, sal y pimienta al gusto.

Rellena la langosta: Rellena la abertura de la langosta con relleno. Coloque la langosta ahora rellena con la panza hacia arriba en una fuente para asar. Agregue un poco de agua al fondo de la sartén para mantener la langosta húmeda mientras se cocina. Rocíe los cuerpos de langosta rellenos con jugo de limón y hornee de 7 a 10 minutos, o solo hasta que las garras comiencen a partirse. No dejes que la langosta se seque.

Se pueden encontrar deliciosas recetas de langosta por todas partes. Echa un vistazo a dos más: Lobster Cobb para el Día del Padre para aquellos que quieren mantener las cosas simples y limpias, y Lobster and Scallop Scampi para aquellos que quieren un plato caliente para acurrucarse.


Traer a casa

Langosta de Cozy Harbor Maine

Consulte nuestro localizador de productos para averiguar dónde comprar productos del mar de Cozy Harbour localmente.

Acerca de Cozy Harbour Seafood

Cozy Harbour es el procesador de langosta más antiguo y experimentado de EE. UU. Somos un procesador primario con nuestra planta de procesamiento principal en Portland, Maine. En el negocio desde 1980, Cozy Harbour se ha establecido en los mercados de EE. UU. Y del mundo como la fuente más respetada de productos del mar de alta calidad de Maine. La langosta de Maine y el pescado de tierra local mantienen a Cozy Harbour ocupado durante todo el año produciendo lo mejor que Maine tiene para ofrecer. Vendemos a las principales cadenas de supermercados, mayoristas, importadores y distribuidores. Nuestra reputación de calidad, seguridad y servicio se evidencia en nuestra certificación regular con BRC, USDC, FDA y otros auditores externos. Ya sea langosta congelada de primera calidad o pescado fresco para los mercados locales, Cozy Harbour sigue marcando el listón.


3. Carne de gallineta y cangrejo a la parrilla con salsa de mantequilla de limón

Fuente de la imagen: https://www.neworleans-food.com

¿Alguien dijo carne de cangrejo?

¿Y escuché salsa de mantequilla allí?

¡Solo dime dónde firmar!

Ya sea que estés tratando de sorprender a tus amigos y familiares o de canalizar a tu Rachel Ray interior, esta es una gran receta para probar.

Considere esto como el BMW de las recetas de gallineta nórdica. En lugar de la máquina de conducción definitiva, es la receta definitiva de gallineta nórdica. Refinado, sabroso y seguro que llevará su paleta a un paseo de lujo.

Esta receta es más difícil y requiere más tiempo de preparación, pero vale la pena.

La receta completa de gallineta nórdica con carne de cangrejo se puede encontrar aquí.


Langosta Hervida Básica

El abeto come / Katarina Zunic

Si nunca antes ha hervido una langosta en casa, aquí hay una receta simple y fácil que cualquiera puede seguir. Agregar un trozo de algas le da a la carne un sabor agradable y salobre, pero siéntase libre de omitirlo si no puede conseguir algas o no le gusta el sabor a mar.


Cocinar langosta

Las formas más populares de cocinar langosta de Maine entera y viva son hervir, cocinar al vapor y asar a la parrilla. Cada uno produce resultados deliciosos, por lo que el método que elija dependerá del sabor y la textura que desee.

Hirviendo

Hervir es el mejor enfoque para recetas que requieren carne de langosta completamente cocida y cocida.

Obtenga instrucciones paso a paso para hervir e instrucciones sobre cuánto tiempo cocinar por libra de langosta aquí.

Humeante

Cocer al vapor es una técnica de cocción más suave que produce una carne un poco más tierna y sabrosa. Este método es más indulgente en el frente del tiempo: es más difícil cocinar en exceso una langosta al vapor.

Obtenga pasos y consejos sobre cómo lograr una langosta cocida uniformemente y los tiempos de vapor recomendados aquí.

Interrogatorio intenso

Cualquiera puede arrojar hamburguesas a la parrilla, pero agregar langosta a la mezcla seguramente elevará su comida y le otorgará el título de realeza de la barbacoa en el patio trasero.

Obtenga aquí instrucciones sobre cómo sazonar y asar la langosta perfecta para la mejor experiencia de barbacoa.

Consejo profesional: ¿ya está hecho?

Las langostas cocidas se pondrán de color rojo brillante, pero ese no es el mejor indicador de que están cocidas, especialmente para las langostas grandes. Es posible que aún estén poco hechos cuando la cáscara se pone roja. El chef Jasper White recomienda cocinar las langostas durante el tiempo recomendado y luego abrir una donde el caparazón se encuentra con la cola. Si está listo, la carne habrá cambiado de translúcida a blanca.

Eliminar la carne como un profesional

Una vez que tenga su langosta cocida, necesita saber cómo romper el caparazón sin dejar un solo bocado delicioso.


Sopa De Mariscos De Maine

El estado de Maine, en Nueva Inglaterra, es legítimamente conocido por sus mariscos. La langosta es un ícono particular allí, pero casi cualquier cosa que provenga de la costa probablemente redefinirá todo lo que alguna vez pensó sobre los mariscos frescos. Es el equivalente a ir a Japón y comer el mejor sushi, con experiencias externas que casi nunca se comparan.

Con la llegada del invierno en Australia, pensamos que era mejor obtener una receta de sopa de mariscos de un cocinero conocido en el estado. Annie Mahle, quien es la mente maestra culinaria a bordo del Windjammer de Maine J. & amp E. Riggin, tiene un blog llamado At Home At Sea y ha compartido su receta para una auténtica sopa de mariscos de Maine.

Los cocineros caseros en Australia deberían buscar capturas frescas y cocinar esto si quieren satisfacer un poco la pasión por los viajes de Nueva Inglaterra hasta que los viajes internacionales sean seguros una vez más. Y para obtener más contexto sobre la receta, consulte la publicación original del blog & # 8220here & # 8221.


Rollos clásicos de langosta de Maine: Kennebunkport & # 8217s comida más caliente (y más debatida)

Esta receta y artículo nos llega de Barbara Gulino: portavoz de los medios, chef invitada en Portland Maine & # 8217s WCSH6 y bloguera de comida. Barbara bloguea en The Spirited Cook y compartirá su información privilegiada sobre las recetas de TABLE que son perfectas para la vida de verano en Maine.

Cuando me mudé por primera vez a Maine hace muchos años, la chica de Brooklyn que era, pensé que un rollo de langosta era un rollo de huevo chino hecho con langosta en lugar de camarones.

Claramente, he recorrido un largo camino en 29 años.

Un verdadero rollo de langosta de Maine es una celebración del verano, y no está destinado a competir con muchos otros ingredientes. Aquí es donde muchos cocineros se han extraviado, agregando una variedad de cosas, en varios tonos de verde y de otro tipo: hierbas aromáticas, lechuga rallada, aceitunas, alcaparras y, lo que es más horrible, cosas como chipotles y mango, todo en la línea de hacer es mejor, perdiendo el punto de que un rollo de langosta es todos sobre la langosta y nada más.

Quizás una pequeña cantidad de apio finamente picado esté bien. Esta adición es muy debatida entre los puristas del rollo de langosta.

Unas cuantas cebolletas en la parte superior pueden agregar contraste (si necesita obtener un aspecto elegante), pero manténgase alejado de la ruta de la lechuga rallada. Es decepcionante encontrar lechuga escondida debajo de la langosta en el rollo. Se utiliza para hacer que el rollo se vea más lleno de lo que realmente es. Se requiere un poco de mayonesa para unir la langosta. Mi favorito es el Farmhouse Mayo de Stonewall Kitchen, sabroso y sazonado con suficiente sal para que no necesite agregar más.

Por último, el rollo de hot dog a la plancha al estilo de Nueva Inglaterra es parte del encanto. Honestamente, eran un ingrediente al que no le presté mucha atención hasta que descubrí la versión más resistente, más grande y hecha desde cero horneada por Mainly Grains en South Portland.

¡Mi juego de rollo de langosta está en marcha! Lo que realmente quiero es un rollo que pueda contener MÁS langosta y no menos.

Estos rollos solo deben cortarse suavemente, lo que revela sus hermosos lados, perfectos para untar con mantequilla y asar a la plancha, lo que da como resultado un rollo caliente perfectamente crujiente y apilado con langosta.

El mejor y más eficiente momento para hacer rollos de langosta es el día después de un horneado de langosta tradicional o una langosta hervida. Mezcle algunas langostas adicionales al vapor, refrigere durante la noche, retire la carne y trate de mantener intactos algunos trozos de carne de garra para una guarnición llamativa, pero si no puede, no es gran cosa. Cortar la carne de la cola por la mitad a lo largo y cortar en trozos.

Estos rollitos gordos y regordetes permiten una generosa porción de ¼ de libra cada uno. Sirva con guarniciones de ensalada de col y papas fritas y, con suerte, una dosis de sol.

Esto es, (estoy bastante seguro) & # 8220La forma en que debería ser un rollo de langosta. & # 8221


¿Cuál es la mejor forma de cocinar la langosta: al vapor o hervida?

A todo el mundo le encanta el sabor de la langosta dulce y tierna de Maine, pero cuando se trata de cocinarla, el proceso a veces desconcierta a algunos: ¿cuál es mejor, cocer al vapor o hervir?

Preparando la langosta

En lo que respecta a la investigación, la evidencia sobre si las langostas sienten algún dolor continúa sin ser concluyente, y el Instituto Lobster en Maine asumió la posición de que, dado que las langostas solo tienen un sistema nervioso central primitivo (y no tienen cerebro), no tienen la capacidad de procesando la sensación de dolor. & rdquo

De hecho, el Instituto recomienda un método para preparar la langosta que aliviará la ansiedad de cualquiera y sedará la langosta es enfriarla en el congelador (sin congelarla) durante 10-15 minutos antes de cocinarla. Según el director ejecutivo de The Institute & rsquos, Robert Bayer, eso "hará que la langosta se duerma".

Una vez que esté listo para dejar caer la langosta en la olla, retire con cuidado las bandas elásticas de las garras (y tenga cuidado con los dedos). La goma imparte mal sabor al agua.

Elija una olla de 4-5 cuartos para dos langostas, y si tiene mucha gente, use una olla de 19 cuartos para cinco o seis langostas.

Ventajas de cocinar al vapor

LobsterAnywhere.com aconseja el método de cocción al vapor cuando planea servir langosta para dos como cena. Para una langosta de 1 libra a & frac12 libra, factorizar 7-11 minutos de tiempo de cocción. Una olla llena con menos agua hierve más rápido, lo cual es una ventaja de cocinar al vapor, pero la verdadera prueba está en la calidad del sabor. La langosta que se cuece al vapor es más tierna ya que se infiltra menos agua en las conchas.

Ventajas de hervir

Si tiene una multitud de personas, hervir es el camino a seguir, ya que es el mejor método para cocinar cuatro o más langostas a la vez. LobsterAnywhere.com cita que la principal ventaja aquí es el calor alto e intenso del agua hirviendo. Cocina la carne de langosta rápidamente, lo que facilita su extracción de la cáscara. Si planea recoger la langosta de inmediato, para un plato deconstruido o rollos de langosta, este es el método que desea utilizar. Factoriza de 5 a 8 minutos para una langosta de 1 lb a 12 lb.

Lobster Anywhere.com tiene una práctica tabla de cocción que compara los dos métodos y tiempos necesarios para cada uno.

Ahora que aprendió a cocinar correctamente una langosta de Maine, consulte nuestro blog, repleto de recetas locales e inspiradas por chefs sobre cómo preparar el mejor plato de langosta que lo convertirá en la envidia de sus amigos y familiares en esta temporada navideña.

Esperamos verte del 4 al 8 de agosto de 2021. Visítanos: Festival de la langosta de Maine.


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